Povratak u djetinjstvo s marmeladom od šljiva
Moja prva asocijacija na marmeladu od šljiva jest baka. I sada osjećam onaj miris koji se prožimao kuhinjom dok ju je pravila. Nisam ljubitelj pekmeza ni marmelada, ali marmelada od šljiva mi je top! Ove godine s dečkima smo brali šljive, a za marmeladu je zaslužna svekrva. Donosim vam recept u nastavku jer me baš podsjeća na bakin.
"Od oka"
Voljela bih da mogu baku pitati za recept, ali nažalost ne mogu. No i da mogu, ona bi rekla "Zrine, stavi šljive, šećer, malo limuna i to ti je to." Nikada nije odavala svoje recepte, a kuhala je najbolje na svijetu. Njoj je sve bilo "od oka". Marmeladu od šljiva radila je na štednjaku na drva i to je davalo još veći gušt cijelom procesu.
Razlika između džema, pekmeza i marmelade
Meni je sve to marmelada, ali sam se potrudila otkriti po čemu se razlikuju.
Džem
Džem se uvijek pravi od cjelovitog ili izrezanog voća. Kuha se sa šećerom. Na kraju kuhanja je gust. Glavna mu je karakteristika to što sadrži krupne komadiće neoguljenog ili oguljenog voća koji u glatkom namazu moraju biti vidljivi. Za razliku od marmelade i pekmeza, džem je najslađi namaz jer je omjer dodavanja šećera na količinu voća 1:1 (1 kg voća ukuhava se s 1 kg šećera).
Pekmez
Pekmez se radi ukuhavanjem voćne kaše jedne ili više vrsta voća. U pekmez se dodaje (ali i ne mora) šećer, a postotak dodanog šećera ne smije biti veći od 20 % ukupne količine voća koje se ukuhava. Najčešće se priprema od marelica i šljiva, a može sadržavati komadiće voća.
Marmelada
Marmelada je glatki i gusti voćni namaz koji najčešće mažemo na palačinke ili kruh. Za razliku od džema u kojem je poželjno imati komadiće voća i pekmeza koji tolerira vrlo malo komadića voća, marmelada ne smije sadržavati nikakve komadiće voća. Zbog toga prava marmelada radi se od soka voća ili pulpe koje se pasira.
Ukratko, džem, pekmez i marmelada razlikuju se po količini šećera i strukturi komadića.
Sastojci
Po svemu sudeći, ja vam donosim recept za pekmez od šljiva, a ne marmeladu.
-
5 kg šljiva
-
1 kg šećera
-
2 limuna
-
2 dcl ruma
-
3 vanilin šećera
Postupak
1. Šljive prvo operite, a zatim ih prepolovite i izvadite im koštice.
2. U veliku posudu u kojoj ćete raditi pekmez stavite red šljiva, red šećera i to tako ostavite preko noći na hladnom.
3. Sutradan šljive i šećer kuhajte na srednje jakoj vatri tridesetak minuta, a zatim dodajte limun narezan na tanje ploške (možete oguliti koru, a i ne morate.).
4. Nakon tridesetak minuta kuhanja, posudu s pekmezom prebacite u pećnicu na 150 stupnjeva.
5. Pecite četiri do pet sati uz povremeno miješanje. Bit je da vam se količina pekmeza smanji u pola, odnosno da tekućina ispari i nastane gust pekmez. Pred kraj kuhanja dodajte rum.
6. Pekmez je gotov kada vam s kuhače pada u komadima.
7. Kuhani pekmez stavite u čiste posudice. Poklopite ih i ostavite ih u mlakoj pećnici preko noći.
Recept je jednostavan, ali za njega vam treba dosta vremena. Međutim, isplati se jer cijelu godinu možete uživati u domaćem pekmezu od šljiva. Meni svaki put pekmez od šljiva vrati u djetinjstvo. Nadam se da će i vas!
Izvor: Mamin ručak
Foto: Canva / Mamin ručak
- Tagovi:
- Prikaži
Pročitajte još
Prati nas na društvenim mrežama i budi dio najveće ženske recenzijske zajednice