Torta od sira i bundeve sa slanom karamelom

Iako većina ljudi bundevu ili buču povezuje sa slanim jelima, moja prva okusna sjećanja povezuju je upravo sa slatkim. Naime, moje djetinjstvo vezano je za česte posjete bakama na vojvođansko selo. Tipična slatka domaća štrudla svake jeseni bila je – bundevara. Nadjev je činila naribana narančasta bundeva, s dodatkom šećera i cimeta. Juhu od buče prvi put sam jela tek u tinejdžerskim godinama, a tradicionalnu hrvatsku bučnicu i varivo od buče probala sam vjerojatno tek u odrasloj dobi jer buču nikako nisam mogla zamisliti kao glavnu zvijezdu slanih jela.

Zato me je ideja da se cheesecake oplemeni bundevom beskrajno razveselila. Opet buča na slatko, i to u kombinaciji s meni tako dragom tortom od sira! Iako je recepata za pumpkin cheesecake bezbroj, jer je vrlo popularna u Americi, ovaj recept prenosim iz kuharice Matejke Buča - Svaki dan. Kao i svaki cheesecake, i ovaj obavezno radite dan prije posluživanja.

Recept

Recept za šest do osam osoba.

Namirnice:

Podloga

  • 250 g integralnih keksa
  • 125 g otopljenog maslaca

Krema od sira

  • 400 g krem sira
  • 400 g milerama
  • 4 jaja
  • 100 g šećera
  • 1 bourbon vanilin šećer

Pire od bundeve

  • ½ manje bundeve
  • žličica cimeta
  • ½ žličice đumbira u prahu
  • ¼ žličice mljevenog klinčića
  • ¼ žličice muškatnog oraščića

Slani karamel

  • 150 g šećera
  • 40 ml vode
  • prstohvat soli
  • 100 ml vrhnja za šlag
  • 30 g maslaca

Priprema

1. Bundevu prepolovite, žlicom joj odstranite koštice te ju pecite 60 minuta na 200 stupnjeva dok potpuno ne omekša.

2. Žlicom izdubite meso iz bundeve i ohladite.

3. Kalup za tortu premažite maslacem, a pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva.

4. Kekse sameljite u blenderu ili dobro istucite batom pa pomiješajte s maslacem. Smjesu prstima utisnite na dno kalupa za tortu. Pecite 10-12 minuta, dok kora ne počne dobivati boju.

5. Temperaturu pećnice smanjite na 170 stupnjeva, a stavite zakuhati 1 litru vode.

6. Kremu od sira izmiješajte mikserom tako da sjedinite sve navedene sastojke.

7. Pire od bundeve pomiješajte sa začinima, dodajte mu 1 / 3 kreme od sira o dobro izmiksajte mikserom ili blenderom.

8. Na koru od keksa izlijte kremu od sira. Žlicu po žlicu, dodajte kremu od bundeve. Žlicom ili vilicom polako izmiješajte obje kreme da dobijete prošarani uzorak.

9. Kalup s tortom stavite u veću okruglu posudu za pečenje pa u njega ulijte vrelu vodu tako da dosegne dva centimetra u visinu. Pecite sve zajedno 60 minuta.

10. Izvadite kalup s tortom iz vode i ohladite ga u frižideru preko noći.

11. Za slani karamel šećer i vodu kuhajte ne miješajući na najvišoj temperaturi, dok smjesa ne poprimi jantarnu boju.

12. Skinite sa štednjaka i pažljivo umiješajte maslac i vrhnje, a zatim kuhajte još tri do četiri minute dok se karamel ne sjedini. Na kraju dodajte sol. Prelijte preko hladne torte.

Izvor: Jedem doma

Foto: Jedem doma / Canva