Samostalno jelo ili prilog - ovo je recept za najukusniji đuveč

Đuveč je jedno od onih tradicionalnih jela čijih je recepata koliko i kućanstava u kojima se priprema. Vezan uz podneblja dotaknuta turskim utjecajem, đuveč je često kućno jelo na istoku Hrvatske, u Bosni, Srbiji, Vojvodini, Makedoniji, Bugarskoj, Turskoj. Zahvaljujući tome što je često na meniju u studentskim i radničkim menzama, đuveč katkad uživa nepotrebno ozloglašeni status kao jelo niske kvalitete. On je zapravo savršeno ljetno samostalno jelo ili prilog. Donosim vam bazični recept koji sam naslijedila od svoje mame, a ona od svoje.

Mi ga ljeti jedemo kao samostalno jelo (vegan friendly je!) ili kao prilog uz sve vrste mesa. Tek kuhani, topli, ali i hladni, iz hladnjaka. Đuveč se u mnogim receptima pojavljuje i kao složenije jelo u kojem se nalaze i krumpir, meso, patlidžan, mrkva, no ja ga poznajem ovako jednostavnog kako ga opisujem, napravljenog od luka, paprike, rajčice i riže. Može se reći – sataraš s dodatkom riže.

Budući da sam trajno zaljubljena u talijansku kuhinju i bezbroj sam puta skuhala rižoto, mogu čak reći da je recept po kojem ga ja pripremam balkanska varijacija rižota. Tako se i ploškica parmezana ili bilo koje vrsta sira s njim odlično slažu. Riječ đuveč potječe iz turskog jezika i osim jela označava i zemljanu posudu u kojoj se priprema. Verzija koju ja pravim priprema se na štednjaku, a postoje i varijante koje se peku u pećnici.



Namirnice:

  • 4 žlice suncokretovog ulja (ja ga uspješno mijenjam maslinovim)

  • 1 mali luk ili ½ velikog, najdraži mi je srebrenac

  • 1 paprika babura zelena

  • 2 velike rajčice domaćih ljetnih sorti tipa volovsko srce, ili 4 rajčice normalne veličine

  • 2 šake (125 g) bijele riže, kao za rižoto (arborio, carnaroli)


Za tajnu meni najfinijeg đuveča važno je povrće nasjeckati na pravilne, sitne kockice. Znam recepte koji preporučuju krupno narezano povrće, ali po mom ukusu upravo se onda stvori onaj muljavi okus velikih, raskuhanih komada povrća zbog kojeg većina ljudi zazire od đuveča.

Postupak:

  1. Dakle, luk, papriku i rajčicu narežite na sitne, pravilne kockice.

  2. U tavu s nešto dubljim dnom (za koju imate i poklopac) ulijte ulje. Zagrijte ga na srednje jakoj vatri i ubacite luk.

  3. Promiješajte kuhačom i stišajte vatru toliko da luk cvrči, ali ipak ne gori. Pirjajte oko 5 minuta i promiješajte koji put. To je otprilike sigurno vrijeme kad se on „zažuti“, „zazlati“ ili „uvene“ (izrazi iz standardnih opisa recepata za koje često ne znamo koliko točno vremena zahtijevaju).

  4. U tavu s lukom dodajte papriku narezanu na kockice. Malo pojačajte vatru, promiješajte i pirjajte još 3 do 4 minute.

  5. U tavu dodajete narezanu rajčicu. Pojačajte vatru i rajčicu posolite s dva do tri prstohvata soli. Cilj je da rajčica što prije pusti vodu, a visoka temperatura i sol to pospješuju.

  6. Nakon što rajčica krčka minutu do dvije i počne puštati tekućinu, dodajte rižu. Dobro promiješajte, stišajte vatru na gotovo minimum i poklopite. Jelo će se u ovoj fazi samo skuhati do kraja u idućih 15-ak minuta.  Pod vatrom će se iz rajčice i paprike oslobađati voda koju će riža upijati – nešto slično kao kad podlijevate rižoto. Važno je tijekom tih 15 minuta dva do tri puta đuveč dobro promiješati. Jelo je gotovo kad riža upije svu tekućinu i omekani.

  7. Za razliku od rižota riža u đuveču treba biti dobro skuhana, ne al dente. Ako nakon 15 minuta primijetite da tekućine više nema, a riža je još uvijek polutvrda, nekoliko minuta prije kraja podlijte jelo s malo vode (0,5 dl).

    Probajte. Dosolite i popaprite.

Izvor: Jedem doma

Pripremila: