Aromatično bilje u svakodnevnoj prehrani - konzumirate li vi ove začine?

Na spomen začina većina nas pomisli na cvijet soli, papar, češnjak, peršin, origano… Drugi će dio pak pomisliti na vegetu, ljutu papriku pa čak i šećer. Jesu li to uistinu začini koje poznajem i koliko je važno konzumirati aromatično bilje u svakodnevnoj prehrani? Tijekom svojih putovanja po Mediteranu i Aziji susrela sam se s brojim začinima i upoznala s njihovom ljekovitom i nutritivnom snagom za naše tijelo, ali i um.

Donosim vam mojih pet favorita bez kojih danas ne mogu zamisliti pripremu variva, rižota, mariniranje mesa ili ribe, ali i pripremu okrepljujućih juhica u ovim hladnim siječanjskim danima.

P.S. Moguće da su i oni jedan od uzroka zašto nisam oboljela od korone.

 

Majčina dušica (Thymus vulgaris L.)

Primjena majčine dušice vrlo je raznolika. Najčešće ju iskorištavam kao začin za pečenje mesa, za prženje ribe i nevjerojatno se dobro slaže s gulašima, juhama od povrća i varivima. Jednom riječju: univerzalna. Stvarno otkriće među začinima koje ide u gotovo svako jelo i daje mu posebnu draž. Također, ako ste ljubitelj salata, odlična je kao dodatak octu. Drugi naziv za majčinu dušicu jest timijan, a kao začin se upotrebljavaju i listovi i stabljika.

 

Sezam (Sesamum indicum L.)

Obožavam sirovo, hladno prešano sezamovo ulje u umacima i rižotima, a sušene i nepržene sjemenke ne dodajem samo kao posip na kiflice, već mi služe i kao dodatak za salate, prezle za valjanje mesa ili ribe pa čak i za tamnu čokoladu prilikom pravljenja deserata. Mogućnosti su brojne. Inače, sjemenke sezama sadrže 50 do 60 posto ulja sa sezaminom i sezamolinom koji imaju antioksidativna svojstva, a koji vam daju onaj okus sličan orahu. U svakom slučaju, sezam je must have u svakoj kuhinji.

 

Anis (Pimpinella anisum L.)

Predivan začin koji malo ubacim u sve slastice, smoothieje, voćne kaše, ali i u tijesto za kruh. Odlično odgovara i jelima s kiselim kupusom. Karakterističan miris sjemenki anisa potječe od anisova ulja. Zanimljivo je i koliko je anis prisutan u likerima, a neki su od najpoznatijih makedonska mastika, turski raki, francuski perod i grčka ouza.

Celer (Apium graveolens L.)

Od celera iskorištavam i njegov list i korijen. Malo bolje kada razmislim, celer mi je definitivno jedan od top tri začina i namirnica. Obožavam taj okus koji da juhama i varivima, a kod mene je u obitelji otimačina tko će ga pojesti za nedjeljnim ručkom - kada kuhamo domaću juhicu čija priprema započinje subotom uvečer. Ako nemate svježi celer, dobra je alternativa i celer u prahu. Idealan je prilog jelima s mesom i ribom. Eterično ulje celera upotrebljava se čak i u kozmetičkoj industriji, a lišće i gomolj celera sadržavaju poprilično minerala i vitamina. Zaključno: jedite puno celera!

Limunska trava (Cymbopogon citratus DC., Stapf)

Otkriće! Ako želite da vam piletina, riba ili morski plodovi imaju savršen okus, da svi hvale ova vaša jela, limunska trava je nezaobilazan začin u vašoj riznici začina. Teško je i opisati koliko su ova jela bolja okusom i vrlo ugodne arome. Cijela biljka miriše na limun, a kao začin se iskorištavaju stabljika i listovi.

Foto: Unsplash

Pripremila: