Tris koji podiže svako jelo za oktavu više: otkrila sam nove načine za obogaćivanje okusa jela
Danas svi pokušavamo živjeti što zdravije, jesti što više kvalitetne hrane i pritom paziti čime začinjavamo svoja jela. Daleko smo od vremena kada bi nam baka kristalku začinila s dvije žlice ulja, pola litre alkoholnog octa i tri šake soli. Ipak, koliko god to možda neki ne žele priznati, upravo je hrana jedno od onih malih svakodnevnih zadovoljstava koje nas čine sretnima. Teško da ćemo biti sretni i ispunjeni ako jutro započnemo bezukusnom zobenom kašom, a za ručak pojedemo pileća prsa na lešo s nezačinjenom blitvom.
Ocat se pritom često nalazi na listi namirnica prema kojima smo pomalo sumnjičavi. Možda onaj nekadašnji bakin alkoholni ocat doista nije nešto čime želimo zaliti baš svaki obrok, ali to ne znači da svaki ocat treba staviti u isti koš. U srcu Istre nalazi se imanje na kojem nastaje vinski ocat koji bi mogao zainteresirati čak i one koji su ga dosad koristili isključivo kao dodatak salati. Upravo sam i ja bila jedna od tih osoba.
Kada se gastronomija susretne s glazbom
Riječ je o Nota Vinegar kolekciji vinskih octeva, iza koje stoji Ivan Catalano, Sicilijanac po podrijetlu koji je svoj životni put odlučio pretočiti u pravi mali gastronomski raj. Međutim, priča ovdje ne završava samo na okusima.
Nota Vinegar octi povezani su i s glazbom, zbog čega cijela priča dobiva jednu sasvim drukčiju dimenziju. Nakon kušanja, Tamara Obrovac svojim je glazbenim minijaturama dočarala svaki od octeva. Na svakoj se bočici nalazi QR kod pa prije kušanja možete poslušati note jazza, a zatim otkriti kako se one slažu s okusima iz bočice.
Forte Nero i meso pokazali su se kao odličan duet
Forte Nero crveni je vinski ocat proizveden od istarskog crnog vina. Kao što sam već ranije navela, donedavno sam bila osoba koja je bila uvjerena da ocat pripada gotovo isključivo salatama. No otkako sam isprobala Nota Vinegar, to se poprilično promijenilo. Forte Nero počela sam dodavati marinadama za meso, pri čemu nekoliko kapi moju običnu marinadu podigne za nekoliko razina.
Ako već govorimo jezikom Nota Vinegara, rekla bih da od moje dosadne marinade napravi Beethovenovu Mjesečevu sonatu. Čak bi i onaj tata koji je uvjeren da se njegov recept za roštilj ne dira mogao nakon nekoliko kapi početi razmišljati o novom stalnom partneru za svoje mesne kombinacije.
Forte Bianco pokazao mi je koliko bijeli vinski ocat može biti zanimljiv
Sljedeći je Forte Bianco, bijeli vinski ocat proizveden od Istarske malvazije. Ja ga najviše volim uz carpaccio od ribe, a mojim je bližnjima postao neizostavan dodatak jelima od tjestenine s umacima od rajčice. Dobro se snašao i uz rižoto i brodet pa sam s vremenom počela eksperimentirati i dodavati ga jelima u koja mi prije ne bi palo na pamet staviti ocat.
I tu je zapravo počelo moje malo preodgajanje kada je riječ o octu. Umjesto pitanja "Ide li uz ovo ocat?", počela sam razmišljati "Koji bi od ova tri najbolje odgovarao?".
Andante je moj favorit ovog trija
U ovom fantastičnom trojcu nalazi se balzamični ocat Andante, proizveden od mošta istarskog grožđa. Njegovo sazrijevanje u malenim drvenim bačvama traje čak četiri godine, uz korištenje tehnike talijanskog aceta balsamica.
Od sva tri, upravo je Andante moj favorit. Pokazao mi se kao spas kada se društvo nenajavljeno pojavi, a ja na brzinu slažem platu od svega što pronađem u hladnjaku. Nekoliko kapi odmah joj daje nešto posebno, a odlično mi ide i uz steakove. Njegova nota slatkoće lijepo se slaže i s vrlo jednostavnim jelima, ali može nadopuniti i ona oko kojih sam se u kuhinji ozbiljnije potrudila. Ponekad je dovoljno nekoliko kapi da sasvim obična kombinacija dobije novu dimenziju.
Tri bočice zbog kojih sam počela drukčije konzumirati ocat
Svaki od ova tri octa ima svoju priču i svaki jelu dodaje drukčiju notu. Andante mi je favorit zbog svoje slatkoće i svestranosti, Forte Bianco volim kada želim nešto snažnije, a Forte Nero je pronašao svoje mjesto uz meso i marinade.
Iako volim kuhati, dugo sam živjela u uvjerenju da su octi rezervirani prvenstveno za salate. Nota Vinegar kolekcija pokazala mi je koliko sam ih zapravo ograničeno koristila. Odjednom sam ih počela dodavati jelima u kojima ih prije nikada ne bih očekivala i upravo mi je to najzanimljiviji dio cijelog iskustva.
Neću tvrditi da je nekoliko kapi octa preko noći od mene napravilo profesionalnog chefa, ali definitivno me potaknulo da se više igram okusima. Jela za koja sam prije bila zadovoljna jer su jednostavno "fina" sada pokušavam podići još jednu stepenicu više.
A uz Nota Vinegar možda bih se nakon dovoljno kulinarske hrabrosti usudila stati i pred ponekog kritičnog chefa. Hoće li moje kuhanje zaslužiti Michelinovu zvjezdicu, to je već druga priča. Ali barem znam da mi u kuhinji više neće nedostajati dobra nota.
Foto: Pexels / privatna arhiva
- Pripremila:
- Larisa Krizmanić
- Tagovi:
- Prikaži
Pročitajte još
Prati nas na društvenim mrežama i budi dio najveće ženske recenzijske zajednice