Kada voda postane čarolija: mesni i riblji temeljac koji se isplati kuhati
Bez temeljca nema dobrog rižota ni ukusnog variva! Temeljac svakom jelu daje punoću okusa. Priznajem da često temeljac zamijenim običnom vodom, ali uz malo truda napravite ukusne temeljce koje možete do šest mjeseci čuvati u zamrzivaču i vaditi po potrebi. Zaista se isplati jer razlika u finalnom okusu jela je zbilja velika.
Mesni temeljac
Za pripremu mesnog temeljca izuzetno je važno da birate meso s kostima. Ja preferiram teleću koljenicu. U lonac stavite meso i dodajte mu mrkvu, celer, korijen i list peršina, luk, žličicu soli, papar u zrnu i žlicu maslinovog ulja. Povrće narežite na manje komade.
Ulijte hladnu vodu tek toliko da prekrije sve sastojke. Zakuhajte. Žlicom pokupite pjenicu koja se stvara na vrhu. Temeljac kuhajte oko dva do dva i pol sata, ohladite i procijedite. Pospremite u posudice ili plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Bit ćete jako sretni i ponosni na sebe kada budete radili rižoto ili umake.
Riblji temeljac
Kao i za sva riblja jela, tako vam je i za riblji temeljac potrebno mnogo manje vremena nego za mesni. Postupak je gotovo identičan. U lonac stavite glave ribe i jednu cijelu ribu, dodajte mrkvu, celer, korijen i list peršina, koromač, luk, žličicu soli, papar u zrnu i žlicu maslinovog ulja. Povrće narežite na manje komade.
Ulijte hladnu vodu tek toliko da prekrije sve sastojke. Čim voda zakuha, ribu koju ste stavili cijelu izvadite, a glave ostavite. Ribu koju ste izvadili možete pojesti uz lešo povrće. Kuhajte oko sat do sat i pol, ohladite i procijedite. Ovaj temeljac će obogatiti svaki rižoto ili tjesteninu s kozicama.
Izvor: Mamin ručak
Foto: Canva / Mamin ručak
- Pripremila:
- Mamin ručak by Zrinka Janković
- Tagovi:
- Prikaži
Pročitajte još
Prati nas na društvenim mrežama i budi dio najveće ženske recenzijske zajednice