Recept za najukusniju uskrsnu šunku - u čemu je tajna?

U našim krajevima, osobito onim kontinentalnim, uskrsni doručak nezamisliv je bez fine šunke pečene u ukusnom ogrtaču od domaćeg kruha. Oduvijek sam voljela šunku u kruhu i to ne zbog šunke, već zbog kruha. Obožavala sam toplu koricu natopljenu masnoćom iz šunke i najčešće bih pojela kruh, a ostavila šunku. 

Šunka u kruhu uistinu je veliki hrvatski kulinarski klasik za koji svatko ima neku svoju varijaciju recepta. Isprobala sam ih mnogo, ali nekako se uvijek vraćam ovom koji sam prvi put uzela od Reci peci i minimalno ga modificirala.

Za pripremu šunke u kruhu važno je da šunku svakako premažete razmućenim jajetom kako se ne bi odvajala od okolnog kruha, a s tijestom se možete i poigrati s različitim vrstama brašna. Ipak, ako odete u preveliki eksperiment s bezglutenskim brašnima, nemojte očekivati pretjerano dobar efekt. Idealna cjelovitija zamjena za bijelo pšenično jest bijelo pirovo brašno.

Namirnice:

  • 1 šunka od 1,2 - 1,5 kg

  • nekoliko zrna papra

  • 2 lovorova lista

  • 0,6 kg glatkog brašna

  • 25 g svježeg kvasca

  • 2 žličice soli

  • 1 žlica šećera

  • 0,4 l mlijeka

  • 0,15 l ulja

  • 1 jaje

Postupak:

  1. Šunku najprije treba skuhati. Ako mislite peći kruh ujutro, predlažem da šunku skuhate večer prije. Šunku potopite u lonac s hladnom vodom, paprom i lovorovim listom te vodu zagrijte do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte onoliko sati koliko ona ima kilograma. To znači u ovom slučaju oko sat i pol. Ugasite vatru i ostavite neka se šunka ohladi u vodi od kuhanja, može i preko noći.

  2. Za tijesto za kruh najprije aktivirajte kvasac tako što ćete u lončiću zagrijati mlijeko pa u njega dodati šećer i kvasac. Pustite neka se diže oko deset minuta.

  3. U većoj posudi pomiješajte brašno i sol te im polako dodajte uzdignuti kvasac miješajući mikserom s nastavcima za tijesto. Na kraju dodajte ulje. Mijesite ga na najjačoj brzini, a zatim nastavite rukama barem 5 do 10 minuta. Stavite ga u nauljenu posudu, pokrijte krpom i ostavite neka se diže na toplom oko sat vremena.

  4. Ohlađenu šunku izvadite iz vode, skinite joj mrežicu i posušite ubrusima. U zdjelici vilicom umutite jaje i kistom premažite cijelu šunku.

  5. Uzdignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutnik debljine oko 2 cm. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

  6. Šunku omotajte tijestom sa svih strana, tako da spoj tijesta bude na dnu šunke. Dlanovima tijesto što više pritisnite uz šunku.

  7. Tijesto s gornje strane premažite ostatkom umućenog jajeta i nabockajte vilicom. Pecite 20 minuta. Vrh pokrijte aluminijskom folijom i pecite narednih 35 minuta.

  8. Šunku u kruhu izvadite iz pećnice, umotajte u kuhinjsku krpu i pustite da se tako ohladi. Režite na kriške i – dobar tek!

Izvor: Jedem doma