Omiljena tri recepta azijske kuhinje

Prepoznajete li pojmove wok, teriyaki, wasabi? Ako je vaš odgovor da, onda ste se sigurno bar jednom susrele s azijskom kuhinjom, bilo to u resotoranu, supermarketu, preko televizije ili interneta. Ako je vaš odgovor ne, ovo je vaša prilika da saznate nešto više o azijskoj kuhinji, začinima i načinu pripreme određenih jela.


Azijska je kuhinja u nekoliko zadnjih godina postala vrlo popularna u cijelome svijetu. Osim što se otvorilo mnogo mjesta na kojima je moguće kušati specijalitete ove kuhinje, veće su trgovine počele nuditi sve više proizvoda za isprobavanje takvih recepata kod kuće. Skoro svaki lanac supermarketa sada drži jedan dio rezerviran za začine iz svjetskih kuhinja. Iako će mnogi od nas samo preskočiti sve te strane pojmove i s hranom igrati na sigurno, azijska kuhinja nije toliko "čudna" i drugačija koliko se na prvu čini.


Neki su nam od glavnih sastojaka za pripremu azijskih jela itekako poznati. Započet ćemo s rižom koja je definitivno nama najpoznatiji azijski sastojak koji većina od nas mora imati u kuhinji. Zatim su tu piletina, kozice i  puno povrća. Ipak nije sve toliko strano, zar ne?


Ono što azijsku hranu čini posebnom začini su i oslanjanje na pet ključnih okusa: slatko, kiselo, slano, gorko i ljuto. Važno je napomenuti da azijska kuhinja nije samo kineska i japanska. Ona obuhvaća brojne države, a svaka od njih daje nešto svoje u pripremi tradicionalnih jela.


Vraćamo se na sam početak - što znače pojmovi wok, teriyaki i wasabi?

  • Wok je posebna duboka tava u kojoj se najčešće pripremaju azijska jela. Prava wok tava pravljena je od željeza te je jako teška i čvrsta, a u njoj možemo kuhati, pržiti, pirjati, poširati i peći.

  • Teriyaki označava popularnu tehniku pravljenja roštilja u kojoj se namirnice peku i premazuju umakom napravljenim od soje, sake, šećera i đumbira. Zanimljivost je ta da naziv Teriyaki u sebi sadrži dva pojma na japanskom - teri što znači sjajno i yaki što znači roštilj.

  • Wasabi je poznat i kao japanski hren. Naime, riječ je o zelenoj pasti intenzivnog okusa koja se često može naći kao pratnja sushiju.

Sad kada smo probili led i naučili nešto o azijskoj kuhinji, prelazimo na tri jednostavna recepta koja ćete sigurno htjeti isprobati, neovisno o tome jeste li upoznati s azijskom kuhinjom od prije ili ne.

1. Pad See Ew

Pad See Ew jedno je od najpoznatijih Tajlandskih jela, a u prijevodu bi značilo prženi umak od soje. Riječ je o rižinim rezancima u kombinaciji s proteinima po izboru (tofu, piletina, škampi...) te jajima i brokulom. Ovo je jelo bogato raznih okusima koji stvaraju savršenu ravnotežu između pikantnog i slatkog.

Sastojci 

  • 200 grama rižinih rezanca
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 3 režnjeva usitnjenog češnjaka
  • 2 do 3 komada otkoštenih pilećih karabataka
  • 170 gr kineske brokule oprane i izrezane na manje dijelove
  • 2 veća jaja

Pad See Ew umak

  • 3 žlice svijetlog soja umaka
  • 1 žlica tamnog soja umaka
  • 2 žlice oyster umaka (umak od kamenica)
  • 1 žlica smeđeg šećera
  • 1 žlica bijelog vinskog octa
  • 2 žlice vode ili po potrebi

Priprema

  1. Pomiješajte sve sastojke za umak u posudi. Pripremite rižine rezance prema uputama (kuhajte minutu do dvije  minute manje od predloženog vremena), zatim ih isperite hladnom vodom, iscijedite i ostavite sa strane.

  2. Zagrijte biljno ulje u woku na umjerenoj vatri. Dodajte bijeli luk, zatim piletinu i kuhajte dvije, tri minute.

  3. Gurnite sve na jednu stranu woka, dodajte jaja i umutite ih. Zatim dodajte kinesku brokulu, rižine rezance i napravljeni umak.

  4. Sve zajedno pomiješajte i kuhajte otprilike minutu do dvije dok rezanci ravnomjerno pokupe umak.


2. Teriyaki škampi s brokulom Stir Fry

Jednostavno, brzo i fino! To su riječi koje opisuju Teriyaki škampe s brokulom. Osim brokule, možete dodati koliko god povrća želite.

Sastojci za Teriyaki umak

  • 1 žličica usitnjenog češnjaka

  • 1 žličica usitnjenog đumbira

  • 1/4 šalice svijetlog umaka od soje

  • 3 žlice meda

  • 1 žličica rižinog octa

  • 1/2 žličice čili-flakesa

  • 2 žličice kukuruznog brašna

  • 3/4 šalice vode

Sastojci za Stir Fry

  • 1 žlica biljnog ulja

  • 3 režnja usitnjenog češnjaka

  • 1 glava brokule odrezana na komade

  • 1 šalica povrća po želji (gljive, paprike, tikvice...)

  • 500 grama očišćenih škampi ili kozica

  • soli po želji

Priprema

  1. Ugrijite tavu s uljem, zatim dodajte češnjak. Ostavite ga minutu, a onda dodajte škampe i pržite dvije do tri minute dok ne poprime ružičastu boju.

  2. Dodajte brokulu i povrće te pržite još dvije do tri minute.

  3. Dodajte prethodno napravljeni Teriyaki umak i miješajte sve zajedno dok ne zakuha. Ako vam se čini da je jelo pregusto, dodajte vode po želji.


3. Hrskava piletina sa sezamom

Ova je piletina slatka, slana, hrskava i ljuta u isto vrijeme. Svakako zvuči kao dobitna kombinacija!

Sastojci

  • 5 žlica biljnog ulja

  • 2 umućena jaja

  • 3 žlice kukuruznog brašna

  • 10 žlica brašna

  • 1/2 žličice soli

  • 1/2 žličice papra

  • 2 žličice mljevene paprike

  • 3 filea pilećih prsa rezanih na kocke

Umak

  • 1 žlica sezamovog ulja

  • 2 režnja usitnjenog češnjaka

  • 1 žlica rižinog octa

  • 2 žlice meda

  • 2 žlice slatko-ljutog umaka

  • 3 žlice ketchupa

  • 2 žlice smeđeg šećera

  • 4 žlice umaka od soje

Prilozi

  • kuhana riža
  • 2 žlice sjemenki sezama

Priprema

  1. Ugrijte ulje u tavi ili woku.

  2. Dok se ulje grije, jaje stavite u jednu posudu, kukuruzno brašno u drugu posudu, a brašno, sol, papar i mljevenu papriku u treću.

  3. Piletinu prvo uvaljajte u posudu s kukuruznim brašnom, zatim ju umočite u jaje, a zadnje u mješavinu začina i brašna.

  4. Dodajte piletinu u ugrijanu tavu i kuhajte na jakoj vatri šest do sedam minuta, dok ne poprimi lijepu smećkastu boju.

  5. Kad je piletina gotova, odložite ju na tanjur obložen kuhinjskim ručnicima.

  6. Dodajte sve sastojke koji idu za umak u vruću tavu i miještajte dok ne zakuha. Pustite da ispari dvije do tri minute dok u tavi ne preostane oko trećine umaka.

  7. Vratite piletinu u tavu s umakom i kuhajte minutu do dvije.

  8. Ugasite vatru i piletinu posipajte sjemenkama sezama, zatim poslužite s rižom.


Dobar tek!

Volite li isprobavati nova jela? Koji vam je omiljeni recept azijske kuhinje?

Pripremila:
Petra Radolović
Tagovi:

vaš komentar

Prijavi se putem

komentari

Za ovaj članak nema komentara.