Specijaliteti u regijama diljem Lijepe naše

U zadnje vrijeme po društvenim mrežama svakodnevno naiđem na nekoliko tekstova s raznim receptima i uočila sam da je u trendovima u hrani jako zanemarena tradicionalna hrvatska kuhinja što je zaista prava šteta jer osim po različitosti prirode, poznati smo po bogatoj gastro ponudi koja ni jednog stranca ne ostavi ravnodušnim. Krenimo na brzo putovanje po hrvatskim regijama i prisjetimo se što vole kuhati naše majke i bake.

Istočna Hrvatska, Slavonija i Baranja

Ako dođeš na istok Hrvatske, sigurno nećeš ostati gladan. Dapače, Slavonci i Baranjci pobrinut će se da ti spreme toliko hrane da imaš nešto i za zapakirati i ponijeti doma. I dok su Baranjci poznati po svojim ribljim specijalitetima, Slavonci se diče onom da „nema ptice do prasice“! Osim ove poslovice postoji i ona: „Još da su joj od kupusa krila, i na svakom dvije litre vina!“

Teško je izdvojiti samo nekoliko tradicionalnih slavonskih i baranjskih jela zbog kojih ćete možda poželjeti ovog ljeta posjetiti istok Hrvatske. Ako se odlučite na taj korak, dobro se pripremite jer ovdje je prehrana obilnija nego što je to tradicija u drugim hrvatskim područjima. U svojoj prehrani koristimo se brojnim oštrim i ljutim začinima, posebice ljutu crvenu papriku i feferone. Nije ni čudno, utjecaj susjedne Mađarske i općenito sjevernog panonskog područja više je nego očit.

  

Što moraš probati na istoku Hrvatske?

Čvarci – rade se od topljene svinjske masti i omiljena su grickalica na istoku Hrvatske. Iako se većina drži recepta po kojem ih pravi deblje, u posljednje vrijeme sve je više onih tankih, hrskavih. Jedu se uz kruh, obavezno posoljeni i gotovo ih svako drugo domaćinstvo ima.

Kulen – za kulen se čuva najbolji komad mesa koji se pravi od finog mesa buta. Dimi se puno duže od kobasica i čuva se za posebne prilike. Ako dođeš u goste u Slavoniju, sigurno nećeš otići kući bez kulena za poklon!

Fiš – jušno jelo koje se kuha u kotliću od više vrsta riječne ribe (smuđ, som, šaran) moraš probati i to osobito u jednom od brojnih baranjskih restorana. Fiš je izuzetno pikantan pa je dobro razblažiti ga domaćim širokim rezancima.

Čobanac – još jedno jušno jelo, pikantno i začinjeno crvenom paprikom, ali od mesa. Ubacuju se svinjetina, junetina, čak i divljač. Dugo se kuha da meso bude mekano, a jede se uz kruh, bez priloga, na žlicu.

Tačke i salenjaci – nema nedjelje bez kolača u Slavoniji, a za proslave i blagdane pravi se barem deset vrsta kolača. Ipak, postoje i tradicionalne slastice kao što su salenjaci koji se uglavnom prave nakon svinjokolje i tačci (jastučići od krumpirova tijesta). Oba ova deserta pune se i služe s domaćim pekmezom i zaista su za prste polizati!

Središnja Hrvatska, Zagorje, Međimurje

Iako je moja prva asocijacija na hrvatsko Zagorje popevka i dvorci, kad sam se upustila u istraživanje za ovaj tekst, shvatila sam da obožavam zagorsku kuhinju! Zagorci i Zagorke vrlo su gostoljubivi, a popis jela iz njihove kuhinje zaista dugačak je i teško je izdvojiti što je najfinije. To je kuhinja koja od jednostavnih sastojaka izvlači maksimum. Sjetimo se one „sira, putra, vrhnja, mlijeka, jajca i krumpira“.

Što moraš probati u Zagorju?

Štrukli – nenadmašni štrukli, hrvatsko kulturno dobro koje se služi na bogatim večerama za strane diplomate u posjetu Hrvatskoj i poslužuje u najfinijim restoranima diljem Hrvatske, toliko su popularni da ih možemo pronaći i u gotovim smrznutim verzijama te pekarama diljem zemlje. Mogu biti slatki i slani, zapečeni, gratinirani, a obično su predjelo koje se vrlo brzo pretvori u glavno jelo jer teško je stati nakon dva, tri komada.

Purica s mlincima – jelo kojim su se Zagorci voljeli počastiti u teškim vremenima, barem samo za Božić. Ova kombinacija ukusnog pečenog purećeg mesa s domaćim, mekanim mlincima toliko je dobra i popularna da je postala dio blagdanskog božićnog stola diljem cijele Hrvatske.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Visit Zagorje (@visitzagorje)

Zapadna Hrvatska, Istra

Istra je jedna od najposjećenijih hrvatskih regija, a osim dobrog vina u Istru se i stranci i domaći vole zaputiti upravo zbog dobre kuhinje. U istarskoj je kuhinji naglasak isključivo na prirodnim sastojcima, mesu i ribi, samoniklom bilju, aromatičnim začinima i sezonskom povrću.

Što moraš probati u Istri?

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli VisitIstria (@visitistria)

Brodet – tradicionalno jelo od ribe. Izvorni brodet priprema se od najmanje sedam vrsta ribe uz dodatak školjki, vina, rajčice, češnjaka te listova lovora, peršina i kadulje.

Buzara – drevni način pripreme plodova mora kojim se uz dodatak češnjaka, perišina, maslinova ulja i vina nastoji sačuvati svježi, izvorni okus namirnice (ribe, rakova i školjki). Najpoznatije su buzare od rakovica, škampi i dagnji.

Čripnja (istarska peka) – jela pripremljena pod čripnjom (obla limena ili zemljana posuda) na otvorenom ognjištu, posebna su okusa i peku se do nekoliko sati.

Fritule – istarska slastica nalik malim krafnama. U istarskim se domovima najčešće radi u danima posta, na Badnjak i u vrijeme mesopusta.

Fuži – tradicionalna istarska tjestenina od tanko izvaljanog tijesta, najčešće se poslužuje uz umak od tartufa, gulaš od divljači ili domaće kokoši.

Južna Hrvatska, Dalmacija  

Vjerujem da će se većina nas ovog ljeta naći na jugu Hrvatske i posjetiti našu Dalmaciju. Ako ste sreće da vas ugosti netko od „domaćih“ ljudi, sigurno ćete biti svjedokom neke diskusije o marendi. Posjetit ćete sigurno i konobe koje su s godinama postale mjesto okupljanja i kužinavanja. Masline, panceta, pršut, riba s gradele tek su mali dio specijaliteta koji vas čekaju u Dalmaciji.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Konoba More Vodice (@konoba.more.vodice)

Što moraš probati u Dalmaciji?

Crni rižot – izvorno dalmatinsko i svjetski poznato jelo, a ime je dobio po sipinoj tinti koja ga boja u prodornu crnu. Svaki je zalogaj spoj najboljeg iz oba svijeta - svježe sipe iz podmorja i aromatičnog maslinovog ulja.

Pršut – zasigurno jedan od zaštitnih znakova Hrvatske, naročito Dalmacije, svinjsko je meso koje se suši na udarima bure barem godinu dana, a potom se reže na tanke kriške. Delicija koja se dugo priprema, ali nestane brzo.

Kamenice i dagnje – rijetko su koji morski plodovi toliko priznati kao malostonske kamenice i dagnje. Poslužene odmah nakon vađenja iz mora i začinjene tek limunovim sokom, omiljene su među turistima.

Paški sir – malo sjevernije, na Kvarneru nastaje sir koji je svojom kvalitetom pomeo svu konkurenciju. Paške ovce pasu aromatično dalmatinsko bilje koje je bura posula morskom solju te se sir proizvodi isključivo od njihovog mlijeka.

Pašticada – iako poznati po ribi, Dalmatinci izvrsno pripremaju i meso. Sve započinje od marinirane govedine koja se puni mrkvom i slaninom, polije vinom i onda kuha barem četvrtinu dana.

 

Kad krenete u gastro putovanje Hrvatskom, shvatit ćete da je jela bezbroj, a ovo je samo maleni dio specijaliteta kojima se dičimo u našim regijama. Koji su vaši omiljeni tradicionalni hrvatski specijaliteti?

 

Tri recepta za ukusna jela s tartufima - kako pripremiti ovog gurmanskog dragulja na tri načina?

Foto: Unsplash

Pripremila: