Tajna sočnog i mekanog mesa ne krije se samo u receptu, već i u načinu pripreme – detalji koji čine razliku

Savršeno pripremljeno meso jedno je od onih jela kojima je teško odoljeti. Hrskava korica izvana i sočna, mekana unutrašnjost ili meso koje se raspada kombinacije su koje često osvajaju na prvi zalogaj. Međutim, mnogi se u kuhanju susreću s problemom presuhog ili tvrdog mesa, osobito kada pripremaju veće komade ili nemasne vrste mesa poput pilećih prsa. Dobra vijest jest da postoji nekoliko jednostavnih trikova koji mogu značajno poboljšati teksturu i okus mesa. Ako vas zanima više informacija, nastavite čitati!

Odaberite pravi komad mesa

Sve počinje odabirom kvalitetnog komada mesa. Za sporo pečenje ili kuhanje idealni su komadi s nešto više masnoće i vezivnog tkiva jer tijekom pripreme postaju iznimno mekani i sočni. Nemasni komadi zahtijevaju kraće vrijeme pripreme jer će u suprotnom izgubiti vlagu te postati suhi i tvrdi.

Marinada kao tajno oružje

Mariniranje ne služi isključivo i samo tome da bi se mesu dodao okus, već može pomoći i u omekšavanju mesa. Maslinovo ulje, jogurt, limunov sok, senf, češnjak i aromatično bilje odličan su izbor za marinadu koja će osim okusa pridonijeti također i mekoći mesa. Za najbolji rezultat meso je potrebno ostaviti u marinadi najmanje dva sata, a idealna opcija je da odstoji preko noći u hladnjaku.

Odmaranje mesa prije pripreme

Ako meso izvadite iz hladnjaka i odmah ga stavite na vruću tavu ili u pećnicu, može se dogoditi da se neravnomjerno ispeče i da bude suho, tvrdo i žilavo. Najbolje je ostaviti meso na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta prije termičke obrade.

Temperatura i vrijeme pečenja

Jedna od najčešćih pogrešaka preduga je termička obrada određenih komada mesa. Osim toga, visoka temperatura može brzo isušiti meso, a umjerena temperatura i dovoljno vremena omogućit će da meso ostane sočno. Kod većih komada mesa najbolja opcija jest sporo pečenje jer pri istome kolagen se postupno razgrađuje, a meso postaje iznimno mekano. Isto tako, kod pečenja na tavi meso se ne bi trebalo okretati prečesto. Dovoljno je okrenuti ga jednom ili dva puta i na taj način zadržat će sokove u unutrašnjosti.

Odmaranje nakon pečenja

Jedan od najvažnijih trikova za mekano i sočno meso mnogi zaboravljaju. Naime, nakon što je pečenje gotovo meso obavezno treba ostaviti da odmori 5 do 10 minuta, a kod većih komada i dulje. Tijekom tog vremena sokovi se ravnomjerno raspoređuju pa će svaki komad ostati mekan i sočan – umjesto da svi sokovi iscure čim ga narežete.

Korištenje temeljca i maslaca

Kod pečenja mesa u pećnici povremeno podlijevanje temeljcem ili vlastitim sokovima koje meso ispušta tijekom pečenja spriječit će isušivanje mesa. Na kraju pripreme možete dodati i malo maslaca koji će obogatiti okus i dati dodatnu sočnost mesu.

Trik za meso koje se pirja

Ako pripremate jelo koje zahtjeva duže pirjanje mesa, tajna je u dodavanju male količine kiseline na početku pripreme. Žlica octa, malo bijelog vina ili pasirane rajčice može pomoći u razgradnji vezivnog tkiva i pridonijeti mekšoj teksturi mesa tijekom dugog pirjanja. Prije dodavanja bilo kakve tekućine, meso je uvijek dobro lagano zapeći sa svih strana na vrućem ulju dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Nakon toga dodaje se tekućina, smanjuje vatra i jelo se lagano "krčka". Ako tijekom kuhanja treba dodati još tekućine, najbolje je upotrebljavati toplu ili vruću vodu, odnosno temeljac jer hladna tekućina može usporiti vrijeme kuhanja i utjecati na teksturu mesa.

Foto: Unsplash / Canva

Pripremila:

Maja Kovačević

Tagovi:

Prikaži

#ostalo

#kuhanje

#sočno meso

#mekano meso

#kako pripremiti mekano meso

#kako pripremiti sočno meso

#kako omekšati meso

#kako da meso ne bude suho

#kako da meso ne bude tvrdo

#trikovi za pripremu mesa

#savjeti za pripremu mesa

#marinada za meso

#mariniranje mesa

#pečenje mesa

#kako ispeći meso

#mekano meso iz pećnice

#sočno meso iz pećnice

#pirjano meso

#kako omekšati meso pirjanjem

#temperatura pečenja mesa

#odmaranje mesa nakon pečenja

#savjeti za pečenje mesa

Pročitajte još

Mamina domaća šalša od rajčica: recept koji se u našoj obitelji prenosi generacijama

Mamina domaća šalša od rajčica: recept koji se u našoj obitelji prenosi generacijama