Recept za fritule mog djetinjstva koje pravimo za sve važne događaje

"Te frite su kod vas, izgleda, velika stvar..." rekao je jednom prilikom moj prijatelj kada sam ja veselo pričala o tome kako je baba (u mom narječju naziv za baku i tako ću ju oslovljavati kroz cijeli tekst) spremila frite, odnosno fritule i kako jedva čekam doći doma na popodnevnu kavu. I bio je u pravu. Kod nas su fritule stvarno velika "stvar".

U obitelji nije bilo rođendana, krštenja, krizme ili vjenčanja, a da se baba nije ustala prije svih i zamutila fritule koje bi onda na briznu ispekla nakon mise da nam budu tople za ručak. Babine fritule moje su mjerilo za sve ostale fritule i rijetko koje mi se mogu mjeriti s njima. Da, definitivno sam subjektivna i nimalo realna, ali to su fritule mog djetinjstva koje su me pratile kroz sve važne životne događaje, a nadam se da ću ih i u nadolazećim događajima viđati na stolu.

Baba fritule radi po starinski, po receptu njene mame, moje parbabe. Za njihovu izradu potrebno je nešto duže vremena nego što je to slučaj s fritulama u koje se dodaje jogurt. Zapravo, nije čak ni potrebno više vremena za samu pripremu, već je potrebno uračunati onih sat vremena koje je potrebno da tijesto za fritule odstoji i nadođe.

Ono što je meni kod njih odlično jest činjenica da mogu duže stajati kada se naprave, a neće izgubiti na mekoći. Iako im se često nepravedno zamjera da su "prekomplicirane" za izradu, u nastavku donosim recept koji će to opovrgnuti.

 

Sastojci:

  • 1 kg brašna (tip 550)

  • 1 svježi kvasac

  • 3 jaja (2 cijela jaja + 1 dodatni žutanjak)

  • 1 limun

  • šećer (4 jušne žice)

  • sol (2 čajne žličice)

  • čašica rakije (50 ml)

Priprema:

  1. Staviti manju zdjelu vode na štednjak dok voda ne zakuha.

 

  1. U zdjelicu "razbiti" jedan sveži kvasac i dodati mu četiri jušne žlice šećera. Razmutiti uz 1 dcl vode (sobne temperature, odnosno ni prevruće ni prehladne).

 

  1. U zdjelu za kuhanje staviti brašno i dodati mu dva cijela jaja te žutanjak trećeg jajeta. Dodati dvije čajne žličice soli. Dodati naribanu koricu od jednog limuna. Uliti 50 ml rakije.

 

  1. Pomiješati sastojke iz obje zdjele u zdjeli za kuhanje. Postepeno dodavati vode. Ukupno se doda do 0,5 l vode. Vodu dodavati postepeno ovisno o tome koliko je potrebno uz miješanje. Konzistencija smjese treba biti nešto gušća nego smjesa za palačinke.

 

  1. Tijesto se miješa, odnosno "tuče" sve dok se u njemu ne počnu pojavljivati mjehurići čije pucketanje i čujete kada miješate tijesto.

  1. Kada se u tijestu pojave mjehurići, zdjelu u kojoj ste miješali potrebno je poklopiti i staviti na onu zdjelu u kojoj se nalazi voda koju ste prethodno zakuhali. Tijesto se tako ostavi otprilike 45 minuta do sat vremena da se tijesto digne, odnosno "nakisa".

 

  1. Zdjelu s debelim dnom napunite uljem tako da fritule mogu plivati u njoj, otprilike do pola zdjele. Zakuhajte ulje.

 

  1. Manjom žlicom vadite tijesto koje ćete ubacivati u vruće ulje. Prije nego zagrabite tijesto potrebno je žlicu umočiti u vodu. Fritule je potrebno povremeno okretati da budu jednoliko pečene.

 

  1. Fritule izvadite kada su zlatno-žute boje i stavite u zdjelu obloženu salvetama koje će upiti višak ulja.

 

  1. Pospite dodatkom po želji.

 

Iako danas ima mnogo recepata za fritule uz puno dodataka kojih sigurno nije bilo u prababino vrijeme, ja se i dalje držim njezinog recepta. Čak i kada je riječ o dodacima, ja ih samo posipam šećerom.

Jeste li se već okušali u izradi fritula? Radite li ih u tradicionalnoj ili modernijoj verziji?

Foto: privatna arhiva

Pripremila:
Panettone: najbolji recept za najpoznatiji božićni kolač koji pravimo svake godine

Pročitajte još

Panettone: najbolji recept za najpoznatiji božićni kolač koji pravimo svake godine

Panettone: najbolji recept za najpoznatiji božićni kolač koji pravimo svake godine