Buhtle ili saće: Recept iz stare, dobre Dr. Oetker kuharice

Dijelim s vama recept koji pravim godinama i kojim sam jako zadovoljna, a zahvalnost dugujem dr. Oetkeru. Nije me nikada iznevjerio, a daleko sam još od titule ženskog Steve Karapandže i Michelinove zvijezdice. Nakon što sam ga stavila na svoj profil na Coolinarici, ostale članice javile su mi da im se ovo tijesto pokazalo dobrim za orehnjaču, makovnjaču ili slane buhtle (izbaci se limunova korica) s punjenjem kao za pizzu.

Najdraže mi je bilo kada sam ih pekla prije točno deset godina prilikom posjete poznanicima u Kanadi. Da im se odužim za gostoljubivost, odlučila sam pripraviti im neka naša domaća jela. Budući da je domaćin bolovao od raka, zamolili su me za desert u koji ne ide puno šećera jer se stanice raka hrane upravo njime, a buhtle su po tom pitanju idealne. Njima je bilo neobično vidjeti da netko pred njima pravi kolač „from scratch“ (od nule), kako oni običavaju reći, jer manje-više kupuju gotove ili polugotove koje samo dorade. Podijelili smo ih i susjedima: Nijemcima, Grcima, Talijanima, Tajlanđanima i dok su nam se tople buhtle topile u ustima, poželjela sam u tom trenutku otvoriti ondje svoju slastičarnicu, kao Juliette Bioche čokolateriju u „Čokoladi“, da nitko ne ode sa zemlje, a da prije toga nije doživio predokus raja skriven u bogatstvu hrvatskih slastica.  

 

Sastojci:

  • 500 g brašna ( najbolje TIP 550)

  • pola kocke svježeg kvasca ili vrećica Di-go suhog kvasca

  • 60 g šećera (volim dodati zbog arome i vrećicu, dvije vanilin šećera)

  • 250 ml mlijeka

  • 2 jaja srednje veličine (M)

  • 80 g maslaca

  • ribana kora limuna ili naranče

  • prstohvat soli

Za nadjev upotrijebite pekmez, marmeladu, "popurene" orahe / mak, Linoladu... Osobno mi je najdraži domaći pekmez koji pomiješam s mljevenim orasima pa dobijem ukusnu, gustu masu koja neće iscuriti iz buhtli. Linolada je malo zeznuta jer se tijekom pečenja „izgubi“. Ako se odlučite za tu varijantu, onda uzmite što gušći namaz s lješnjakom.

 

Priprema:

1. Kvasac i 1 čajnu žličicu šećera otopite u pet žlica mlakog mlijeka i ostavite na toplom mjestu 15 minuta. Mlijeko ne smije biti vruće niti hladno jer će inače uništiti kvasac. Treba biti „taman“, kao u Halidovoj pjesmi, a šećer pomaže kvascu da se podigne.

2. Brašno prosijte u zdjelu s prstohvatom soli, dodajte ostale sastojke (maslac najbolje otopite u toplom mlijeku pa onda ostavite da se smlači) i kvasac, sve dobro izmiješajte dok se na tijestu ne pojave mjehurići. Kada pravite dizano tijesto, poželjno je da svi sastojci budu sobne temperature ili topli. Također je važno da ga „istučete“ kuhačom 5 do 10 minuta da što više zraka uđe u njega, ali ne tucite predugo jer će tijesto biti prežilavo. Postoji i lakša opcija: kuhinjski robot.

3. Tijesto pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu sat vremena.

4. Kad dovoljno naraste, premijesite ga na prethodno pobrašnavitoj površini i načinite valjak debljine 4 do 5 cm. Režite komade široke centimetar i pol, stavite u sredinu malo marmelade ili drugog punjenja i stisnite rubove, kao kada pravite knedle.

5. Ubacite ih u posudu s rastopljenim maslacem ili uljem, slažite u tepsiju koju nije potrebno prethodno namastiti i ostavite da se dignu (barem 15 minuta). Ljepši će oblik dobiti ako ih slažete u okruglu tepsiju.

6. Pecite na 200 °C 30 do 40 minuta, dok ne potamne (ako pećnica nema ventilator). Ako pećnica ima ventilator, preporučam na 180 °C. Plinskom štednjaku uvijek treba dulje vremena.

7. Pečene saće razdvojite i pospite šećerom u prahu.

 

Najdraži komentar ostavila mi je članica pod nadimkom RockinMamma:

„Ma ovo je prestrašno... Cijeli život gledam te buhtle i stvarno mislim uvijek: kako to lijepo izgleda, kako je to fino, ma tko bi to meni napravio, ma gdje bih to kupila, šta, kako, kuda... I onda sam pročitala ovaj recept i rekla: "Idem ovo ja sama napraviti!" I napravila sam. Nikad bolje nisam jela! Recept je savršen, svi smo jeli. I oni koji u obitelji inače sve jedu, a i oni koji su prgavi pa im uvijek nešto negdje fali... Da se vratim na ono što je prestrašno iz prve rečenice... Prestrašno je što nisam ovo napravila i ranije!" Budite kao RockinMamma i napravite ovo kod kuće!

   

Franka Morris

 

Bakin recept za najukusnije palačinke - evo koje savjete ne smijete zanemariti ako želite da budu mekane

Pročitajte još

Bakin recept za najukusnije palačinke - evo koje savjete ne smijete zanemariti ako želite da budu mekane

Bakin recept za najukusnije palačinke - evo koje savjete ne smijete zanemariti ako želite da budu mekane