Striploin i rib-eye najpopularniji su rezovi goveđeg steaka - znate li koja je razlika?

Rib-eye je visokokvalitetno meso, mramorno prošarano intermuskularnom masnoćom. U SAD-u je poznat i kao cowboy steak, spencer steak, tomahawk ili delmonico steak. Kao što mu i ime sugerira, ovaj rez dolazi od rebara, s područja koje se ne upotrebljava za puno pokreta i na kojem težina krave nije preteška, što meso čini mekanim. Tajna pripreme dobrog rib-eyea leži u brzom pečenju na vrlo visokoj temperaturi kako bi meso ostalo sočno, mekano i puno okusa.

Zašto biste mogli voljeti rib-eye?

Ako volite sočne steakove pune okusa, malo je rezova koji mogu nadmašiti rib-eye. Ovaj steak ima gustu mramornu strukturu što ga čini veoma sočnim i robusnim mesnim okusom govedine. Zbog svoje intermuskularne masnoće ovaj steak može se peći na višoj temperaturi od, primjerice, filleta mignon i još uvijek ostaje sočan i ukusan.

 

Zašto biste mogli ne voljeti rib-eye?

Iako je meso mekano, to nije meso koje se topi u ustima. Osim toga, ima više masnoće od ostalih steakova pa ako niste od masnog mesa, moglo bi vas zasmetati budući da ovu intermuskularnu masnoću ne možete jednostavno odvojiti nožem.

Po čemu je poseban striploin i kako ga pripremiti?

Striploin sastoji se od sloja crvenog mesa i debelog sloja masnoće, a poznat je pod imenima New York, strip steak, ambassador steak, boneless club steak i Kansas City Strip. To je rez od slabine, od rebara do zadnjice. Ovaj dio mišića puno se ne pokreće, što rezultira mekanim mesom. Samo meso striploina manje je masno od rib-eyea, međutim ono je obrubljeno debelim slojem masnoće i zbog toga je idealno za gril. Najbolje je pripremiti ga brzo i na jakoj vatri.

 

Zašto biste mogli voljeti striploin?

Ako se fillet mignon smatra najmekšim rezom steaka, a rib-eye najpunijeg okusa, striploin zauzima drugo mjesto u obje kategorije. Ovaj je steak nevjerojatno mekan i ima manje mramorne masnoće od rib-eyea, ali ima i debeli sloj masnoće sa strane, što čuva mesu sočnost i punoću okusa.

 

Zašto biste mogli ne voljeti striploin?

Iako nema puno prostora za zamjerke, možda bi vam debeli masni sloj mogao zasmetati. Pri pečenju bi najprije trebalo taj masni dio staviti na jaku vatru kako bi se najprije on otopio i ostatku mesa podario sočnost. Ipak, ako ne volite masno, a pri konzumaciji slučajno zagrizete u masni dio, vjerojatno nećete biti sretni.

Izvor: Jedem doma