Kavijar ili obožavate ili ne podnosite, sredine nema!

Kavijar je sinonim za ultimativni luksuz. Jede se rijetko, u posebnim prigodama, i zbog toga mnogi i kada se nađu u prilici uživati u ovoj posebnoj usoljenoj ribljoj ikri, ne znaju kako ga i s čime treba ispravno jesti.

Kavijar nipošto nemojte jesti metalnom žlicom niti ga zamrzavati, a uz njega pijte votku ili šampanjac.

Kavijar treba biti serviran u vrlo hladnoj ne-metalnoj posudi, stavljenoj na posudi punoj leda. Točka smrzavanja kavijara je - 28 stupnjeva, tako da ga možete držati i u kućnom zamrzivaču koji je najčešće postavljen na - 18. Kavijar će biti leden, ali neće se smrznuti, što je važno jer zamrzavanje uništava njegovu strukturu.

Kad poslužujete kavijar, izbjegavajte metalne zdjele, tanjure, žlice i vilice jer metal može promijeniti njegov okus dajući mu metalni okus.  Najbolje je koristiti se žličicama od stakla, drva, plastike, sedefa ili kornjačevine. U okusu kavijara najbolje ćete uživati ako žličicu ribljih jajašaca stavite na zapešće i pričekate koju minutu da se temperatura kavijara izjednači s temperaturom tijela. Potom ga treba usrkati, staviti ispod jezika, malo pričekati, prebaciti na jezik te jezikom o nepce zdrobiti jajašca. Tek tada možete osjetiti pravi okus kavijara pun mora, joda, ribe i soli.

Najfiniji kavijar nema ni pretjerano riblji ni preslani okus. Jajašca trebaju biti čvrsta i sjajna, nipošto mutna i razbijena. Uz kavijar se najčešće piju votka i šampanjac, a pristaju i pjenušac ili bijelo vino. Pri izboru šampanjaca, pjenušava i bijelog vina pripazite da nipošto ne bude slatko pa birajte etikete s oznakama brut, extra brut ili brut natural.

Uobičajeno posluživanje kavijara:

  • na kriški finog kruha ili tosta s maslacem

  • na tradicionalnim ruskim malim palačinkama blinima s vrhnjem koje se naziva creme-fraiche

U hrvatskoj mljekarskoj tradiciji ne postoji ono što na zapadu možete kupiti pod nazivom creme fraiche, a to je zapravo proizvod između kiselog i slatkog vrhnja, s najmanje 30 % masnoće. Za usporedbu, kiselo vrhnje postoji u varijantama 12 % i 20 % masnoće, dok domaća slatka vrhnja postižu masnoću između 30 i 33 %. A kako dobiti baš tu savršenu teksturu i okus creme fraichea? Mnogi znaju reći da mu je najsličniji mileram, međutim on je sa svojih 22 % mliječne masti sličniji kiselom vrhnju.

Na našem tržištu može se kupiti Vindijino vrhnje za sir s 25 % mliječne masti, što već počinje imati okus creme fraichea, ili pak uzmete 0,2 l domaćeg slatkog vrhnja (ne vrhnja za kuhanja ni vrhnja za šlag!) i u njega stavite jednu žlicu punomasnog kiselog vrhnja. Mnogi na blinima, vrhnju i kavijaru poslužuju još i sitno sjeckani luk i vlasac, a neki i naribano tvrdo kuhano jaje.

Blini su palačinke neutralnog okusa podrijetlom iz Rusije. Većina zapadnog svijeta povezuje ih s varijantom nalik na mini američke palačinke koje se jedu upravo s kavijarom. Međutim, u Rusiji se blinima zovu i velike, tanke palačinke poput naših. U svom sastavu najčešće imaju barem mali dio heljdinog brašna. Vrhunski kavijar Calvisius, jednog od najvećih europskih proizvođača Agroittice, kupujem u web shopu MM Kantine. Ondje prodaju i već gotove bline istog brenda Calvisius koje treba tek nakratko podgrijati u pećnici prije premazivanja vrhnjem i kavijarom.

Ako bline ipak želite napraviti sami kod kuće, recept je jednostavan:

  • 3 žlice oštrog pšeničnog brašna

  • 2 žlice heljdinog brašna

  • 1 žličica šećera

  • prstohvat praška za pecivo

  • 60 ml mlijeka

  • 1 jaje

  • 2 žlice maslaca

Postupak:

U posudi pomiješajte obje vrste brašna, šećer, prašak za pecivo i malo soli.  Dodajte mlijeko i istučeni žumanjak.  U posebnoj posudi bjelanjak istucite u snijeg pa ga umiješajte u smjesu sa žumanjkom. Dodajte dvije žlice otopljenog maslaca, još malo promiješajte. Na tavi otopite maslac i pecite male palačinke, nalik američkim. Palačinke je potrebno peći dok se na površini ne pojave mjehurići. Okrenite i pecite još pola minute s druge strane pa ih prebacite na tanjur i poslužite tople, premazane vrhnjem i kavijarom te posute vlascem.

Izvor: Jedem doma