Top 11 savjeta za ukusan i sočan roštilj: kako postići savršeno pečeno meso na roštilju?
Stiže nam doba roštiljanja, doba ukusne hrane i druženja. Nekada su mi izlasci do ranih jutarnjih sati bili najbolji način zabave s prijateljima, ali što sam starija, osobito otkada imam djecu, druženja kod kuće su mi najdraža. Još ako ta druženja uključuju pucketanje vatrice i ručak koji će tata pripremiti – potpisujem. U našoj obitelji muž je zadužen za roštilj. Ja ne znam ni vatru zapaliti.
Kod kuće, uz more, jezero ili rijeku
No za nabavku, kupovinu mesa, marinadu i prilog zadužena sam ja – iako on preuzme zasluge za cijeli ručak. Ja uvijek dajem prednost ribi s gradela, nego li mesu s roštilja, ali za druženja s prijateljima i obitelji, meso je bolji izbor. Roštilj, osim kod kuće, možete napraviti u prirodi, uz rijeku, jezero, more... Mene uspomene vežu uz Bundek, Jarun i Koranu. Za dobar roštilj, osim mesa, najvažnije je dobro društvo.
Donosim vam nekoliko savjeta za odličan roštilj
SAVJET 1: obavite kupnju mesa na vrijeme
Ako nekoliko sati prije paljenja vatre krenete u kupnju, bit ćete pod stresom i meso nećete stići marinirati. Meso kupite minimalno dan ranije kako biste ga preko noći mogli marinirati.
SAVJET 2: koliko mesa kupiti po osobi?
Ovo je pitanje najčešće ako radite roštilj za veliku obitelj ili društvo. Odgovor je 250-300 grama po osobi, a za djecu upola manje.
SAVJET 3: kupite nekoliko vrsta mesa
Najdraže meso s roštilja mi je piletina. Tako jednostavna i nježna na roštilju pun je pogodak. I djeci je omiljena. Osim piletine, roštilj nije roštilj bez ćevapa, kobasica, vratine, pljeskavice, svinjskih ražnjića... Za roštilj nikada ne birajte krto meso, nego meso prošarano masnim dijelovima. Meso za roštilj ne smije biti pretanko izrezano kako se ne bi presušilo, ali ni predebelo da ne ostane sirovo.
SAVJET 4: jednostavna marinada
Za meso upotrebljavam najjednostavniju moguću marinadu. Meso posolite, popaprite, dodajte mu nekoliko režnjeva češnjaka koje ste narezali na ploške, dvije grančice svježeg ružmarina i maslinovo ulje. Sve dobro rukama utrljajte da svaki komad bude mariniran. Meso ostavite u marinadi preko noći te ga prije pečenja izvadite minimalno sat vremena prije iz hladnjaka kako bi došlo na sobnu temperaturu. Meso nikada ne stavljajte na roštilj direktno iz hladnjaka.
SAVJET 5: paljenje vatre i drva
Ovo piše moj muž jer, kao što sam rekla, ja vatru ne znam zapaliti. Važno je dobro pripremiti drva za vatru i potpalu jer bez kvalitetnog žara nema dobrog roštilja. Za potpalu se mogu koristiti suhi sitni ostaci od obrezivanja loze, maslina, voćki ili možete cjepanicu usitniti na manje komade.
Kada je sve spremno, u sredinu postavite malo papira te na njega u obliku "indijanskog šatora" složite prvo sitnija (ispod debljine malog prsta), a nakon toga malo krupnija (do dva do tri prsta debljine) drva za potpalu.
Upaljačem ili šibicama upalite papir s nekoliko strana i pričekajte da se drva razgore. Tada stavite dvije do tri tanje cjepanice i pričekajte da se zapale. Tek nakon toga idu cjepanice normalne veličine. Ako želite malo ubrzati pripremu vatre, drva složite cik-cak u krug oko vatre. Jedna na druge, pravokutno, s time da se ostavite dovoljno zraka da se vatra ne "uguši". Ovisno o drvima koja se koriste, dva su načina kako peći roštilj.
Ako upotrebljavate visokokalorična drva, poput drva masline, onda se na njima može i peći roštilj. S druge strane, ako imate manje kvalitetna drva i dosta mesa za peći, morate uzeti ugljen i pomiješati ga sa žarom dok se ne razgori te na zapaljenom ugljenu peći meso.
U oba slučaja mudro je napraviti "rezervnu" vatru – izdvojiti drva koja se još nisu razgorjela u žar i s njima dozirati vatru ako je premalo topline ili pepelom "smanjivati" vatru ako je prejaka.
SAVJET 6: redoslijed pečenja mesa
Nijedno se meso ne peče jednako i za različite vrste mesa potrebna je drugačija vatra. Na primjer, vratinu treba staviti peći prvu dok je vatra najjača. Kada vatra malo splasne, na red dolaze ćevapi, kobasice, piletina... Optimalno je meso peći po dvije minute sa svake strane te ga ravnomjerno rasporediti na rešetki.
SAVJET 7: meso držite u poklopljenoj posudi
Ako radite roštilj za veću ekipu, teško da možete odjednom ispeći sve. Pečeno meso stavite u posudu s poklopcem kako bi ostalo sočno i mekano dok se ostatak mesa ispeče.
SAVJET 8: maslinovo ulje
U Karlovcu su me svi čudno gledali kada sam pečeno meso s roštilja polila/začinila maslinovim uljem. Sve dok nisu isprobali. To je onaj finalni "touch" na ribu ili meso s roštilja. Umočiti kruh u sokove koje pečeno meso pustilo i maslinovo ulje je delicija. Ako niste, svakako isprobajte.
SAVJET 9: prepečeni kruh
Nakon što ste ispekli meso na roštilj stavite kriške kruha i prepecite ih s obje strane. Odlična prilika da iskoristite i stari kruh. U hrskavom i toplom kruhu uživat će cijela obitelj.
SAVJET 10: očistite roštilj
Ovo je najteži posao, ali i neizbježan. Nakon roštiljanja i jela – čišćenje. Jako je bitno nakon svake upotrebe roštilj očistiti kako bi bio spreman za iduće korištenje. Najbolje ga je očistiti dok su rešetke još tople kako se štetne tvari ne bi gomilale i lijepile na hranu prilikom iduće pripreme.
SAVJET 11: uživajte u trenucima s obitelji i prijateljima jer su neprocjenjivi!
Čak i ako vam roštilj nije ispao kako ste zamislili, obitelj i prijatelji ono su što svaki roštilji čini posebnim.
Izvor: Mamin ručak
Foto: Mamin ručak / Canva / Pexels
- Pripremila:
- Mamin ručak by Zrinka Janković
- Tagovi:
- Prikaži
Pročitajte još
Prati nas na društvenim mrežama i budi dio najveće ženske recenzijske zajednice