Turska kuhinja: Najpopularnije povrće u slasnoj kombinaciji s mljevenim mesom

Patlidžan je jedna od temeljnih namirnica turske kuhinje. Nebrojeni su načini na koje su ondje priprema, a grozdovi sušenih patlidžana ulična su atrakcija svakog turskog grada. Zato nije čudno što sam ovih dana gledajući na Netflixu tursku seriju Krojač i poželjevši neko tursko jelo, posegnula upravo za patlidžanom. Priprema ovih rolica podsjeća na pripremu mazalica, popularnog snacka i u našim roštiljarnicama gdje se na krišku kruha maže tanak sloj začinjenog mljevenog mesa pa se sve skupa peče na grillu.

U ovom slučaju vrlo tanak sloj mljevenog mesa maže se na kriške patlidžana koje se zatim motaju u rolicu, umaču u tijesto za tempuru i prže u dubokom ulju. Mogu se jesti kao snack, poslužen s bilo kojim umakom. Budući da su pržene u tijestu nalik na ono za tempuru, meni je inspiracija otišla na azijski umak na bazi soja sosa.

Namirnice:

  • 2 patlidžana

  • 0,5 kg mljevenog junećeg mesa

  • sol

  • papar

  • šalica glatkog pšeničnog brašna

  • ½ žličice soli

  • ulje za prženje

Za umak:

  • 3 žlice soja sosa

  • 1 žlica agavinog sirupa

  • 1 žlica rižinog octa

Postupak:

  1. Patlidžan izrežite na vrlo tanke, uzdužne kriške.

  2. Meso dobro začinite solju i paprom.

  3. Na svaku kriška patlidžana žlicom namažite vrlo tanak sloj mesa i zamotajte u rolicu.

  4. U zdjeli pjenjačom umutite tijesto od 1 šalice brašna, 1,5 šalice ledene vode i ½ žličice soli.

  5. Pristavite ulje za prženje da se grije.

  6. Rolice umačite u tijesto i pržite u dubokom ulju nekoliko minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.

  7. Umak napravite od 3 žlice soja sosa, 1 žlice agavinog sirupa i 1 žlice rižinog octa.

Izvor: Jedem doma