Recept za sarmu koji je prigodan za one koji su na keto ili veganskoj prehrani

Često govorim da je sarma, bez premca, omiljeno jelo u Hrvata. Čim bi se početkom listopada u zatvorenom paviljonu Dolca pojavile kumice s domaćim kiselim zeljem pa sve do Uskrsa, našom se kuhinjom širio nekima neugodni, a nekima zamamni miris kuhanoga kiselog kupusa. Bez obzira na to pripremate li klasičnu sarmu ili njezinu keto i vegansku verziju, osnova svakog dobrog rezultata leži u pravilnoj pripremi kiselog kupusa.

Priprema listova – za obje verzije sarme jednaka je

Potrebno je odabrati što širu i plosnatiju glavicu kupusa, zatim odvojiti list po list. Ako je kupus mlad i ne previše zakiseljen, odvojiti listove sve je što trebate napraviti. Ako je list stariji i malo deblji, nožem odrežite zadebljalu žilu lista kako biste ga mogli lako savinuti. Jednako tako, ako je prekiseo, svaki list prije motanja prelijte kipućom vodom. Ostatak kupusa narežite na trakice koje ćete poslagati na dno lonca.

Nadjev za keto sarmu

  • 0,5 kg dva puta mljevene junetine

  • 0,15 kg dva puta mljevene svinjetine

  • 0,15 kg pancete

  • ½ glavice luka srebrenca

  • 2 režnja češnjaka

  • mala vezica peršina

  • sol

  • papar

Postupak:

  1. Nasjeckajte sitno pancetu i luk. Češnjak ogulite.

  2. Na tavici popržite 3 do 4 minute luk i pancetu na srednje jakoj vatri. Na kraju dodajte protisnuti češnjak.

  3. Mljevenom mesu dodajte češnjak, luk i pancetu, sitno narezani peršin, sol, i papar. Dobro promiješajte.

Nadjev za vegansku sarmu

  • 1 paprika

  • 0,2 kg dimljenog tofua

  •  1/2 šalice riže

  • ⅓ šalice kvinoje

  • ⅓ šalice bulgura

  • 1/2 šalice leće 

  • ½ luka srebrenca

  • 1 režanj češnjaka

  • sol

  • papar

  • svježi peršinov list

  • dimljena crvena paprika

  • maslinovo ulje

Postupak:

  1. U zasoljenu vodu skupa stavite kuhati rižu, kvinoju, leću i bulgur oko 10 minuta.

  2. Nije ih potrebno kuhati do kraja jer će se ionako nastaviti termički obrađivati u sarmama. Ovako će žitarice pustiti škrob i olakšati nam motanje.

  3. Tofu naribajte ili ga jako usitnite nožem.

  4. Zagrijte malo maslinovog ulja te dinstajte nasjeckani luk i nasjeckanu papriku.

  5. Kad omekšaju, dodajte tofu, protisnite češnjak te smjesu riže, bulgura, leće i kvinoje.

  6. Sve dobro posolite, popaprite i dodajte žličicu dimljene paprike te nasjeckani peršinov list.

  7. Nastavite dinstati još nekoliko minuta dodajući 1/2 dl vode. Trebali biste dobiti kompaktnu, ljepljivu smjesu.

Motanje i kuhanje sarme – za obje je vrste sarme postupak isti

  • 1 žlica koncentrata rajčice

  • 100 ml pasirane rajčice

  • listovi kupusa

  • narezani kupus

  • 2 sušene kobasice (keto)

Postupak:

  1. Uzimajte po dvije žlice nadjeva, formirajte kuglu i smjestite na deblji dio početka lista. Motajte prema tanjem dijelu, a rubove sa strane utisnite prstima prema unutra.

  2. U lonac slažite sarme tako da budu čvrsto stisnute jedna uz drugu.

  3. U keto varijanti između njih posložite sušene kobasice.

  4. Prelijte vodom sarme do vrha. Sarme s gornje strane pritisnite tanjurom kako ne bi plivale.

  5. U šalici vilicom izmiješajte i rastopite koncentrat rajčice u pasiranoj rajčici. Ulijte u lonac.

  6. Kuhajte poklopljeno na slabijoj vatri minimalno 1 h do 1,5 h (vegan) ili 2 do 2,5 h (keto).

  7. Poslužite uz pire krumpir, slani kuhani krumpir (vegan), vrhnje ili mileram (keto).

 

Izvor: Jedem doma

Foto: Canva

Ovo je jelo mnogo jednostavnije za napraviti od sarme: ima gotovo identične sastojke

Pročitajte još

Ovo je jelo mnogo jednostavnije za napraviti od sarme: ima gotovo identične sastojke

Ovo je jelo mnogo jednostavnije za napraviti od sarme: ima gotovo identične sastojke