Kako kuhati ukusna jela, a upotrijebiti što manje soli?

Ako odlučite kuhati s manje soli, trebat će vam nekoliko dana prilagodbe, ali i nekoliko trikova kako nadomjestiti okus na koji ste navikli. Znate li priču Ivane Brlić Mažuranić: „Oca voli poput soli“? Meni se iz nekog razloga urezala u sjećanje iz ranog djetinjstva. Cijelo kraljevstvo leži na smrtnoj postelji zbog toga što im je ponestalo soli, a sva im je hrana neukusna i nitko ništa ne jede.

Sol je uistinu jedan od onih začina bez kojih nam je teško zamisliv život. Funkcija soli upravo je u tome da pojačava osnovni okus namirnice. Naime, kad solite hranu, vi ne samo da osjećate slan okus, nego sol balansira i slatke i gorke okuse. Ako dodate sol uz čokoladu, ona će biti slađa. Ako gorku cvjetaču ili brokulu posolite, smanjit ćete gorčinu. Preporučena dnevna količina soli zapravo je žličica na dan (tu se zbraja i sol koja već postoji u samim namirnicama), što mnogi višestruko premašuju.

Trikovi za lakši proces smanjivanja soli

Ako imate visok tlak, probleme s bubrezima i skloni ste zadržavanju vode u tijelu, vrlo vjerojatno dobit ćete preporuku da smanjite unos soli kroz hranu. Međutim, sol je ozbiljna ovisnost i „skinuti“ se sa soli nije jednostavan zadatak. Imajte na umu da će vam u nastojanju da smanjite unos soli, trebati desetak dana prilagodbe organizma na manje količine. Kako biste uspješnije prošli tu tranziciju, evo nekih trikova:

  • ne solite hranu prilikom kuhanja, nego dodajte malo soli tek kad je hrana gotova - da, ovo se pravilo kosi s nekim pravilima finog kuhanja, no ako vam je prioritet smanjenje soli, na ovaj ćete način izbjeći skrivenu sol u namirnicama

  • u prehranu uvrstite više povrća – ono prirodno sadrži više soli od, primjerice, žitarica

  • morsku ribu i plodove nije potrebno dodatno soliti jer prirodno sadrže sol

  • sol nam vrlo često nedostaje kad hrani nedostaje bazičnog okusa, zato pojačajte začine intenzivnog okusa poput papra, češnjaka, đumbira, suhih začina, svježeg začinskog bilja

  • izvrsna zamjena za sol jest posuti jelo miksom sjemenki koje će dati dodatni okus

  • ako upotrebljavate konzervirano povrće, isperite ga nakon vađenja iz limenke

  • pojačajte unos zdravih masnoća poput avokada, maslinovog ulja i ulja sjemenki grožđa koji daju hrani dubok, bogat okus

  • prženje, pečenje i pirjanje samo po sebi izvlači duboke okuse hrane, više nego kuhanje u vodi pa ako vam nedostaje okus soli, u prvoj fazi, dok se tijelo ne privikne, češće pirjajte i pecite nego što kuhate u vodi

Izvor: Jedem doma

Foto: Canva