Soparnik – recept iz djetinjstva koji je postao simbol naslijeđa

Sjećam se kada sam prije 19 godina došla u Zagreb i kolegama s fakulteta objašnjavala što je to soparnik. "Pa, to ti je obična pita", znali su reći. "Ma, kakva obična pita?!" Mislim da bi Poljičani dobili sijede na ovaj komentar. Tada soparnik nije bio hit i za njega smo znali samo mi lokalni. Soparnik je specijalitet od blitve iz dalmatinskih Poljica koja se nalaze južno od Splita u zagori iznad Omiša. Povijest soparnika seže još u doba Turaka kada je soparnik bio simbol sirotinjske hrane zato što se radi od jednostavnih i lako dostupnih namirnica. Malo blitve, malo češnjaka, malo maslinovog ulja i jednostavno tijesto obilježje je svakog soparnika.

Blitva i maslinovo ulje

Popularnost soparnika porasla je kada se našao na UNESCO-voj listi zaštićene nematerijalne baštine. Danas gotovo svaka kuća u Poljicima radi svoj soparnik, a u ljetnim mjesecima održava se i Festival soparnika gdje ćete za jednu fetu soparnika izdvojiti malo više od jednog eura. Možemo reći da je soparnik obogatio turističku ponudu i prepoznatljivost tog kraja. Bit dobrog soparnika jest u blitvi i dobrom maslinovom ulju.

Postoje domaćinstva koja uzgajaju blitvu samo za pripremu soparnika. Tradicionalno se soparnik peče na kominu ispod žara na siniji ili da prevedem – na kaminu na okruglom drvenom stoliću. Svaka poljička obitelji ima svoj obiteljski recept koji se prenosi s koljena na koljeno.

Recept koji možete pripremiti kod kuće

Ja se ovaj put "kitim tuđim perjem" i donosim vam recept po kojem ga radi moja svekrva Karlovčanka. U našu je kuću u Karlovcu soparnik ušao mojim dolaskom. Ljepota tradicije upravo je u tome da ju nosimo u sebi gdje god bili i gdje god živjeli. Ovaj se soparnik uvelike razlikuje od onog poljičkog jer se sprema u pećnici, ali ako svoje ukućane želite počastiti ovim specijalitetom, ovo je način da ga pripremite kod kuće.

Pećnica ne može zamijeniti pepeo i žar, ali ipak, na kraju krajeva, jelo je ukusno. Soparnik se najčešće reže na rombove i jede hladan. U Dalmaciji se priprema na Badnjak i Veliki petak kada je post obavezan. Ovo jelo još jedan je dokaz kako se iz jednostavnosti, neimaštine i škrte zemlje može roditi nešto posebno, vrijedno tradicije i čuvanja.

Recept za soparnik:

Sastojci za tijesto:

  • 500 g brašna

  • 3 žlice maslinovog ulja

  • 250 ml mlake vode

  • sol

Sastojci za nadjev:

  • 1 kg blitve

  • 1 mladi luk

  • 2-3 režnja češnjaka

  • peršin

  • maslinovo ulje

  • sol

  • šećer

  • orasi

Priprema:

1. Od brašna, ulja, vode i soli zamijesite vučeno tijesto. Od tijesta formirajte lopticu, prekrijte ju prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena. Nakon toga tijesto podijelite na dva jednaka dijela i razvaljajte tanko. Pleh za pečenje namastite uljem i stavite jedan dio tijesta.

2. Pripremite nadjev. Blitvu narežite na trakice, dodajte joj na sitno narezan češnjak te mladi luk, peršin, maslinovo ulje, sol i papar. Blitvu nije potrebno prethodno kuhati. Dobro promiješajte i nadjev stavite na tijesto. Nadjev prekrijte drugim dijelom tijesta. Pažljivo zamotajte rubove gornjeg i donjeg tijesta kako nadjev ne bi iscurio.

3. Soparnik stavite peći u pećnicu na 190 stupnjeva na 30 minuta dok ne porumeni. Pečeni soparnik premažite maslinovim uljem, posipajte sa šećerom i mljevenim orasima. Ako se čudite kombinaciji šećera i oraha – probajte i više nećete.

4. Izrežite na rombove i uživajte!

Izvor: Mamin ručak

Foto: Canva / Mamin ručak

Obrok to-go koji možete pronaći u svakoj trgovini – zašto (ne)ću ponovno kupiti ovu hladnu salatu?

Pročitajte još

Obrok to-go koji možete pronaći u svakoj trgovini – zašto (ne)ću ponovno kupiti ovu hladnu salatu?

Obrok to-go koji možete pronaći u svakoj trgovini – zašto (ne)ću ponovno kupiti ovu hladnu salatu?