Pesto od lješnjaka i bosiljka koji su izvrsna zamjena umaku od rajčice i onog na bazi mliječnih proizvoda

Pesto je talijanski zeleni umak koji potječe iz grada Genove. Riječ “pesto” prošlo je vrijeme glagola “pestare”,  što znači zdrobiti. Činjenica je da se pesto obično pravi drobljenjem sastojaka u mužaru, čemu duguje i ime. Iako postoji veliki broj rekonstrukcija klasike, uobičajena kombinacija namirnica za pesto genovese sastoji se od pinjola, bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja i parmezana.

Omjer sastojaka za klasični pesto genovese

Što se tiče omjera, stručnjaci preporučuju dodati 1/3 šalice pinjola, tri šalice listova bosiljka, dva režnja nasjeckanog češnjaka i 1/4 šalice svježe naribanog parmezana, prstohvat soli te 1/2 šalice maslinovog ulja. Svi se sastojci izblendaju u blenderu ili sjeckalici i umak je gotov. Ja volim kad pesto ostane s hrskavim komadićima, malo grublje strukture, ali možete ga izblendati i do posve glatke konzistencije.

Jednak princip možete primijeniti s bilo kojim drugim orašastim plodovima i zelenim lisnatim povrćem. U ovom receptu na fotografiji ja sam upotrijebila lješnjak, bosiljak, češnjak, maslinovo ulje i sol, a parmezan sam izostavila jer u ovoj fazi izbjegavam mliječne proizvode. Jednako tako volim pesto od badema i rikule ili pak onaj od mente i pekan oraha. 

Izvor: Jedem doma