Recepti za zimnicu kakvu su pripremale naše majke i bake 

Pravljenje zimnice kod nas je običaj svake godine. Pripremate li vi ovog ljeta svoju zimnice, možda će vas zanimati ovi tradicionalni recepti naših mama i baka. Pod zimnicom se smatraju razni voćni džemovi, marmelade, sirupi, likeri, ukiseljeno povrće i slično što ide u staklene boce i tegle koje se čuvaju i konzumiraju tijekom cijele godine. Nema boljih od domaćih pripravaka čiji vam je način pripreme poznat, a sastojci uvijek ukusniji zbog toga što su pripremljeni s ljubavlju. U nastavku članka donosimo vam neke od njih.

 

Kiseli krastavci

Mnogi kisele krastavce konzumiraju kao salatu uz razna jela ili u sendvičima. Osim što su ukusni, vrlo su dobri za zdravlje. Bogat su izvor minerala, sadrže proteine, brojne vitamine te prehrambena vlakna.

Sastojci:

  • 20 kg malih krastavaca

  • 6 l vode

  • 2 l alkoholnog octa

  • 200 g soli

  • 300 g šećera

  • 30 g papra u zrnu

  • 50 g gorušice

  • nekoliko grančica kopra

Priprema

Dobro oprati krastavce i napuniti staklene tegle istima. Pomiješati vodu i ocat te u tome otopiti šećer i sol bez zagrijavanja. U tegle s krastavcima staviti 10-ak zrna papra, par grančica kopra i gorušicu. Probati treba li dodati šećera i/ili soli. Zaliti krastavce pripremljenom otopinom. Jako je bitno dobro zatvoriti tegle. Na dno širokog lonca staviti kuhinjsku krpu i na to položiti tegle krastavaca. Paziti da se međusobno ne dodiruju kao ni sa stijenkama lonca. Staviti zagrijavati sve do vrenja tekućine. Kada se počnu stvarati mjehurići, potrebno je isključiti. Ako nema više teglica koje je potrebno zagrijavati, ostaviti u loncu da se ohlade one koje su unutra. Ako ipak ima još krastavaca, onda lonac staviti pod mlaz hladne vode i tako izmijeniti vruću za hladnu. Iz ohlađene vode izvaditi tegle i ponoviti postupak sa sljedećim teglama. Prilikom završetka sve tegle treba umotati u topli pokrivač.

 

Domaći kečap

Za sve koji više vole konzumirati domaći kečap uz krumpiriće ili ga pak stavljati pri pripremi domaće pizze, ovdje se nalazi odličan recept za to.

Sastojci

  • 5 kg rajčice

  • 350 g očišćene i oguljene rog paprike

  • 250 g očišćenog i oguljenog crvenog luka

  • 200 g očišćenih i oguljenih jabuka

  • 150 g smeđeg nerafiniranog šećera

  • 70 g balzamičnog octa (aceto balsamico)

  • 1 žlica senfa

  • 1 žlica soli

Priprema

Povrće narezati na veće komade i s preostalim sastojcima staviti u veći lonac. Kuhati na srednje jakoj vatri otprilike tri sata povremeno miješajući i pazeći da ne izgori i ne zalijepi se za dno. Štapnim mikserom izblendati smjesu i ostaviti na laganu vatru da se kuha još oko sat vremena, to jest do željene gustoće. Naravno, potrebno je nastaviti miješati. Kada je kuhanje gotovo, potrebno je propasirati kečap i spremiti u sterilizirane staklene boce. Ovisno o vrsti rajčica, pustit će se i određena količina vode iz njih pa je bitno cijelo vrijeme pratiti gustoću kečapa dok se kuha, a navedeno vrijeme za kuhanje okvirno je. Od navedenih sastojaka dobiju se oko četiri litre kečapa.

 

Džem od višanja

Trenutačno je vrijeme za višnje, a mnogi ove slatko-kisele bobice najviše vole u obliku domaćeg džema. Za džem su potrebne u potpunosti zrele i tamne višnje.

Sastojci

  • 1 kg očišćenih višanja

  • 500 g šećera

  • 1 vanilin šećer

  • sok jednog limuna

Priprema

Višnje zajedno sa šećerom i vanilin šećerom staviti u lonac na laganu vatru te miješati dok se šećer u potpunosti ne otopi. Višnje se moraju kuhati točno jedan sat i pritom je potrebno povremeno ih promiješati. Zatim dodati sok limuna, a višnje usitniti štapnim mikserom. Oprati tegle i staviti u pećnicu zagrijanu na 50°C na 5 minuta. Vrući džem usipati u vruće tegle. Tegle čvrsto zatvoriti i okrenuti naopako dok se džem ne ohladi. Po želji se može pred kraj kuhanja dodati jedna žličica kakaa u prahu kako bi se dobio i okus čokolade.

 

Kisela cikla

Cikla se kiseli baš dok je mlada jer je tada jako sočna i brzo se skuha. Ona je poznata i pod nazivom crvena ili stolna repa. Prepuna je hranjivih tvari i sjajan je izvor vlakana i folata.

Sastojci

  • 3 kg neoguljene cikle

  • 500 ml alkoholnog octa

  • 1,5 l vode

  • oko 200 g šećera

  • oko 40 g soli

Priprema

Oprati neoguljenu ciklu. Staviti vodu u veliki lonac i ostaviti da proključa. Staviti ciklu i kuhati dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i vrsti cikle, najbolje je probati nožem ili vilicom do sredine je li mekana. Oguliti skuhanu ciklu i narezati na tanke ploške. Staviti ocat, vodu šećer i sol da proključaju. Skloniti s vatre i poklopiti na 10 minuta. Probati treba li dodati šećera i/ili soli. Tegle nakon pranja i brisanja staviti u pećnicu zagrijanu na 100°C na 10 do 15 minuta. Za to vrijeme narezanu i ciklu staviti u tegle. Svaku teglu zaliti ohlađenim preljevom od octa tako da tekućina bude centimetar iznad cikle. Dobro zatvoriti, omotati u prekrivač, paziti da se ne dodiruju te sutradan odložiti na suho i tamno mjesto do korištenja.

 

Liker od kupina

Kupine su jako zdrave, posebice za anemične osobe. Kupine pomažu ljudskom tijelu na mnogo načina. Korisne su kao izvori vitamina i minerala te grade imunitet. Ako volite voćne likere, poželjet ćete ih sami pripremati od omiljenog voća.

Sastojci

  • 1 kg kupina

  • 500 g šećera

  • 1 l domaće rakije

  • po želji 30 g cimeta i 2 klinčića

Priprema

Oprati i zgnječiti kupine te pustiti da se osuše na čistoj krpi. Izmiješati ih sa šećerom, staviti u veliku staklenu teglu (ili dvije) te dodati domaću rakiju (i cimet i klinčiće). Teglu ili tegle dobro zatvoriti i ostaviti na suncu 5 do 6 tjedana. Povremeno dobro protresti, ali ne prečesto. Nakon toga liker procijediti u staklene boce i dobro zatvoriti te ostaviti tako još 1 do 2 mjeseca.

 

Što pripremate od zimnice i na koji način?

Bakin recept za najukusnije palačinke - evo koje savjete ne smijete zanemariti ako želite da budu mekane

 

Foto: Unsplash

 

 

Pripremila:
Tagovi: