Pravo maslinovo ulje jednostavno ćete prepoznati uz pomoć samo jednog trika

Kao rođena Dalmatinka odrasla sam na maslinovom ulju. Obožavam ga i tako sam sretna što ga je moj muž (rođeni Karlovčanin) prihvatio iz prve, kao i mene. Postoje razne teorije o korištenju maslinovog ulja, ali ja na njemu radim gotovo sve, što se dalo i iščitati iz mojih recepata. Dinstam, mariniram, začinjavam. Kada sam iz Splita došla u Zagreb / Karlovac i vidjela da se ovdje salata od rajčica i krastavaca radi s običnim suncokretovim uljem, nisam mogla vjerovati. Meni je to uvreda rajčici i krastavcu... Ali opet, okusi i navike razlikuju se od podneblja do podneblja.

Branje maslina u Dalmaciji poseban je doživljaj

Maslinovo ulje nije baš tako jeftino. Cijene ekstra djevičanskog ulja kreću se od 10 do 20 eura. Ako ga kupujete u trgovinama, nerijetko su na akciji do 30 ili 40 %, što se zbilja isplati. Obavezno kupujte ulja koja su pakirana u tamnim staklenim bocama ili u ambalaži koja štiti ulje od promjena uzrokovanih svjetlom. U prosjeku mjesečno potrošim 1,5 l maslinovog ulja. Najdraže mi je u kombinaciji sa salatom te lešo povrćem i češnjakom. Djeci sam ga uvijek stavljala u kašice, tako da su i oni od malih nogu naviknuti na dašak Dalmacije u Karlovcu.

Masline se beru od listopada do ožujka, ovisno o regiji i ovisno o tome hoće li se maslina upotrebljavati za jelo ili za proizvodnju ulja. Ja ovih dana očekujem svoju najdražu pošiljku od mame i tate. Branje maslina u Dalmaciji ima posebnu priču. To nije samo branje, to je pravi doživljaj koji se čeka cijelu godinu. U masliniku se okupi čitava obitelj i prijatelji, staro i mlado, bere se maslina, jede i pije. Poslije prerade to se ulje podijeli. Mnoge obitelji osim za vlastite potrebe ulje imaju i za prodaju, a pravi sretnici za izvoz. Tipovi maslinovog ulja razlikuju se po kakvoći, kiselosti te benefitima za zdravlje.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se nakon prvog prešanja zdravog ploda masline, a kiselost ne prelazi 0,8 %. Ne smije imati ni jedan miris koji nije svojstven ulju. Stoga, primjerice, “ekstra djevičansko maslinovo ulje oplemenjeno grančicom ružmarina”, zapravo nije ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ovaj tip ima najizraženiji i najbolji okus. Upotrebljava se u salatama, umacima i prilozima.

Djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko ulje se dobiva nakon prvog tiještenja slabijeg ploda masline pa mu je kiselost u odnosu na ekstra djevičansko ulje nešto veća, ali sadržaj masnih kiselina ne prelazi 2 %. Ima nešto blaži okus od ekstra djevičanskog. Upotrebljava se za prženje na tavi i pečenje.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje dobiva se miješanjem rafiniranog ulja i određene količine ekstra djevičanskog ulja koje služi poboljšanju boje i okusa. Kiselost maslinovog ulja iznosi oko 5 %. Neutralnije je u boji, okusu, mirisu te zdravstvenim dobrobitima. Ovako proizvedeno ulje slabije je kvalitete i može se upotrebljavati za prženje.

Trik za prepoznavanje pravog maslinovog ulja

Osim po cijeni, evo još jednog trika kako ćete otkriti jeste li kupili pravo ekstra djevičansko ulje. Stavite ga na 24 sata u hladnjak i ako se ono zgusne, riječ je o pravom ulju, a ako se ulje ne promijeni, znači da u njemu ima dodataka i da nije ekstra djevičansko.

Prednosti konzumiranja maslinovog ulja

Ljekovita svojstva maslinovog ulja poznata su još od davnina. Izdvojit ću samo neka:

  • štiti srce i kardiovaskularni sustav

  • ima snažna protuupalna svojstva i djeluje protiv upala

  • pozitivno utječe na probavni sustav

  • štiti od raka

  • pozitivno utječe na zdravlje kože i kose

  • pomaže kod dijabetesa

  • regulira povišeni krvni tlak

Dok je ljudi i tradicije, maslina neće biti „neobrana“ jer ova dragocjena namirnica Mediterana zaslužuje našu potpunu pažnju i vrijeme.

Izvor: Mamin ručak

FOTO: Canva