Tri ukusna recepta od dizanog tijesta idealna za okupljanja vikendom
Godine neke, u malom baranjskom selu Karanac, našla sam se u kuhinji s bakom i mamom i vidjela live prikaz „čarobnih“ ruku - tehniku, pokrete i ljubav prema kuhanju koji se ne mogu naučiti, s tim se rađaš. Od ranih 2000-ih, preko sati kuharstva pa sve do danas, ljubav prema kuhanju, a osobito pravljenju tijesta, samo se povećala. Nije sva mudrost i finoća u sastojcima, nego i u načinu samog spravljanja jela, međutim, razlog zašto su mamine slastice i poslastice uvijek bile najfinije je, taj je što je osim ljubavi u tijesto dodavala jogurt i toplu vodu.
Donosim vam tri najdraža recepta za jela od dizanog tijesta - pizzete, saće (buhtlice) i cimet rolice.
Pizzete
Sastojci
1 kg brašna
1 svježi kvasac
2 dcl mlijeka
0,5 – 1 dcl ulja
šećer
sol
topla voda
jogurt
Dodaci – kečap ili pasterizirana rajčica ili ajvar, sir, pileća prsa, origano
Napravite kvas
Zagrijte mlijeko dok ne postane mlako. Dodajte žličicu, dvije šećera i razmrvite svježi kvasac te ga ostavite negdje na toplom.
Za to vrijeme u većoj posudi prosijte brašno, malo šećera i malo više soli. Kada se kvas „digne“, pripremite ulje, toplu vodu i jogurt.
U suhe sastojke prvo dodajte kvas, zatim ulje, pola dcl tople vode (odokativno) i pola dcl jogurta te po potrebi dodajte oboje i zrak "upuhujte" u tijesto pokretima ruke kao da ga dižete, dokle god se ne stvori kompaktna smjesa.
Tijesto je spremno za drugo dizanje kada se dlan lako „odlijepi“ od jufke tijesta. Oblikujte ga u jufku i po potrebi nauljite za bolje oblikovanje te ga ostavite poklopljenog na toplom mjestu jedan do dva sata (što duže to bolje).
Nadjev za pizzete pripremite po želji
Pripremite radni stol za oblikovanje pizzeta.
Pobrašnite radnu površinu, dizano tijesto stavite na pobrašnjen dio, pobrašnite i tijesto i valjak te ga izvaljajte na 1,5 cm debljine. Šalicom prosječnog promjera vadite pizzete.
Pizzete malo rukama rastegnite i stavite na prethodno pripremljen papir za pečenje na plehu.
Stavite nadjev na pizzete i sačekajte još pola sata da se dignu.
Ugrijte pećnicu na 150°C i pecite desetak minuta (provjeriti je li dno pizzete dobilo zlaćanu boju).
Saće (buhtlice)
Sastojci
1 kg brašna
1 svježi kvasac
2 dcl mlijeka
0,5 – 1 dcl ulja
šećer
sol
topla voda
jogurt
Dodaci – pekmez po izboru, čokolada, grčki jogurt i dalmatinski začini…
Ako pravite slane saće, priprema je ista kao i za pizzete, a ako se prave slatke, dodaje se više šećera, vanilijin ekstrakt i malo naribane limunove ili narančine korice.
Tijesto razvaljajte na 1 cm debljine i izrežite na kvadratiće 5x5 cm. U sredinu kvadratića staviti nadjev.
Kvadratiće savijte sa svih strana, namažite vodom/maslacem i slažite jedan do drugog tako da budu okrenuti spojenom stranom prema dnu. Položite ih u lim prethodno premazan uljem ili maslacem i ostavite da odstoji pola sata.
Pecite na 180° do 200°C dok ne dobiju zlaćanu boju.
Cimet rolice
Sastojci
700 g brašna
1 kvasac
2 dcl mlijeka
30 grama šećera
1 dcl ulja
prstohvat soli
Nadjev – 80 grama šećera, 20 grama cimeta, 30 grama maslaca
Preljev – 120 grama grčkog jogurta ili mascarponea ili skyra, 40 grama maslaca, šećer u prahu po ukusu, vanilijin ekstrakt
Pripremite tijesto kao za prethodne recepte, razvaljajte ga u pravokutnik na debljinu od 1 cm ili manje.
U posudici pomiješajte šećer i cimet.
Omekšajte maslac i rasporedite ga po razvaljanom tijestu, zatim ravnomjerno pospite šećer i cimet po cijeloj površini tijesta.
Tijesto što čvršće zarolajte počevši od dna u jednu veliku roladu koju ćete izrezati (sa što oštrijim nožem ili koncem za zube bez ukusa mentola) na 2.5 cm debljine.
Rolice poslažite u kvadratni pleh za pečenje, prethodno nauljen ili obložen papirom za pečenje.
Ostavite 30 do 45 minuta da se tijesto odmori, a nakon toga zagrijte pećnicu na 175°C i pecite 20 do 25 minuta.
Pripazite na to da ne dobije skroz zlaćanu boju kako bi u sredini ostalo mekše te ostavitie 5 do 10 minuta da se ohladi.
Preljev pripremite tako da bilo koji krem sir, maslac, šećer i vanilijin ekstrakt izmiksate i nadjenete rolice.
Autorica: Iva Musa
Foto: Unsplash
- Pripremila:
- Ženski RecenziRAJ
