Džin - zašto je džin tonik toliko popularan i čemu služe začini koje mu dodajemo?




U čemu se krije popularnost ovog omiljenog pića mnogih?

Alkoholna pića odnose se na uživala sa stimulativnim djelovanjem alkohola etanola, bezbojne bistre tekućine, posebna mirisa i žestoka okusa. Prema udjelu alkohola i senzornim svojstvima, alkoholna pića dijelimo na vino, pivo i jaka alkoholna pića (u čiju skupinu pripada džin).

Jaka su alkoholna pića sva pića koja sadrže najmanje 15 vol. % alkohola, ako to Pravilnikom o jakim alkoholnim pićima nije drukčije propisano. Alkoholna pića razvrstavamo u rakije, rakije dobivene posebnim postupcima (džin), likere i miješana alkoholna pića (likeri).

 


Što je džin?

Gin (džin) bistra je i bezbojna žitna rakija, aromatizirana klekovim bobicama, a dobiva se od ječma, raži, zobi i pšenice. Proizvod se destilira nekoliko puta, zbog čega je piće bezbojno i vrlo bistro. Jačina (alkohol) džina koji se stavlja na tržište kao gotov proizvod najmanje je 37,5 vol. %. Piće potječe iz Engleske, a najpoznatija je vrsta Gordon’s Gin.


Džin tonik

Ova popularna varijanta omiljena je mješavina pića mnogima. Što ju čini toliko posebnom? Molekule (prvenstveno) borovice sipane u džin i kinin iz tonika ovoj mješavini daju jedinstven, gorak okus. Molekule dospijevaju do naših receptora okusa pijući ili udišući molekule borovice i kinina. Led džin toniku daje štih hrskavosti okusa, ali i prigušuje molekularnu aktivnost, zbog čega gaziranost tonika daje punoću okusa.

 


Začini za džin

Pod začine za džin podrazumijevamo bilje, bobice, mješavine začina, cvjetove, korijenje… Džin uobičajeno sadrži četiri temeljne biljke - borovicu, sjeme korijandra, korijen (obično angelica i korica citrusa. Najveći je udio borovice (60 %) i sjemena korijandra (30 %). Neki džinovi sadrže samo četiri biljke (Tanqueray), dok neki desetke. Većinom brojka varira od 10 do 20. Neki su od poznatih začina za džin kardamom, crveni papar, sečuanski papar, cimet, klinčić, zvjezdasti anis, pupoljci ruže, cvijet hibiskusa, borovica, lavanda, ružmarin, muškatni oraščić i drugi. Zbog osvježavajuće karakteristike, dodatak džinu često znaju biti svježi krastavac i limunska trava te lubenica, crvena naranča i jagode.

 


Zašto dodajemo začine za džin?

Začine za džin dodajemo kada nam dosadi “običan” okus ovoga pića. Dodavanjem začina (botanicals) naglašava se ili dodaje posebna nota piću. Primjerice, zdrobljeni crveni papar džin toniku daje slatku, istančanu aromu.


 O okusima

  • Angelica korijen jedan je od četiri temeljne biljke koje čine džin, a mirisom i okusom podsjeća na komorač. 
  • Anis je diskretna nota bosiljka.
  • Borovica daje oštar, opor okus.
  • Hibiskus daje sladak, voćni okus sličan brusnici, s daškom slatkog i kiselog.
  • Kardamom karakterizira minty i herbalni okus, uključujući i note citrusa.
  • Klinčić se smatra zimskim začinom. Snažnog je i oporog okusa koji nas grije u hladnijim danima.
  • Lavanda potječe iz obitelji metvice, cvjetne je arome i podsjeća na jabuku.
  • Muškatni oraščić je orašastog, slatkog okusa.

 

 Cheesecake s džinom - originalna party poslastica za ljubitelje džina


Autorica: Iva Musa

Foto: Canva

0 komentari

Podijeli s nama svoja iskustva i stavove u komentarima.