Čokoladni soufflé - u čemu je tajna spravljanja poznate francuske delicije?






Julia Child’s Soufflé au chocolat - kako da vam svaki put ispadne savršeno?


Soufflé je francuska delicija koja u hrvatskome prijevodu znači nabujati, odnosno napuhati se, a opisuje sam proces spravljanja jela. Međutim, koliko god ovo jelo zvuči jednostavno, čak i iskusni kuhari ne uspijevaju u spravljanju souffléa svaki put. Vrlo je važno ne otvarati pećnicu jer nabujak tada “pada” i dolazi do kontraefekta. Nabujak dolazi i u slatkom izdanju čiji ću primjer recepta podijeliti s vama, ali ono što valja naglasiti, jest da nabujak od čokolade nije isto što i lava cake, a najveća razlika leži u teksturi. Lava cake u sredini je tekuća i težeg biskvita, a nabujak se može opisati kao light and fluffy.  


Sastojci 

200 g (kvalitetne) čokolade za kuhanje 

80 ml jake, crne kave (⅓ cup) 

½ + 3 velike žlice maslaca 

40 g glatkog brašna (⅓ cup) 

0,5 l mlijeka (2 cups) 

4 srednja žumanjka + 6 srednjih bjelanjaka 

1 žlica ekstrakta vanilije 

prstohvat soli 

100 g šećera (½ cup) 

šećer u prahu za posipanje na kraju 



Postupak


1. Zagrijte pećnicu na 220°C i rešetku stavite na najniži dio pećnice. 

2. Pripremite dva lonca, jedan manji i jedan veći lonac. U većem loncu zagrijte dovoljno vode da ne dodiruje dno manjeg, ali neka voda ne prokuha, zatim u njega stavite manji lonac s čokoladom i kavom te poklopite. 

3. Kada se čokolada počne topiti, maknite lonce s vatre i pustite da se čokolada otopi do kraja. 

4. Pripremite posudu u kojoj ćete pripremati soufflé (ramekin - posuda za soufflé), kapaciteta 2,3 litre (2 ½ quart) ili pravokutnu posudu promjera do 20 cm, zatim obložite aluminijskom folijom koju ćete prethodno premazati maslacem (½ žlice) i folijom pokrijte rubove posude. 

5. U loncu kapaciteta dvije litre na srednje jakoj vatri zagrijte sljedeće sastojke: prvo dodajte brašno i polako sipajte mlijeko u nekoliko navrata uz stalno miješanje pjenjačom, dok se ne stvori glatka smjesa te onda brzo umiješajte ostatak mlijeka. Na kraju, dodajte tri velike žlice maslaca i miješajte na srednje jakoj vatri dok ne prokuha. Nakon što prokuha, miješajte još dvije minute, maknite s vatre i miješajte još minutu kako bi se smjesa brže ohladila. 

6. Pripremite četiri žumanjka i jednu veliku žlicu ekstrakta vanilije, zatim jedan po jedan žumanjak dodajte u prethodno spravljenu smjesu te na samome kraju umiješajte otopljenu čokoladu. 

7. U posebnoj posudi, istucite šest bjelanjaka i prstohvat soli ili miksajte dok se ne stvore “blagi vrhovi”, odnosno nakon što smjesa poprimi blagu čvrstoću i polutekuću teksturu. Nakon što ste dobili soft peaks, u nekoliko navrata sipajte šećer dok ne dobijete sjajnu smjesu - snijeg. 

8. Sada slijedi izazovan dio! Umiješajte čokoladnu smjesu u istučene bjelanjke vrlo oprezno. Nemojte previše miješati i probajte što nježnije sjediniti dvije smjese kako biste formirali savršenu smjesu za soufflé. 

9. Smjesu istresite u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, a temperaturu pećnice smanjite na 190°C. 

10. Nipošto ne otvarajte pećnicu usred pečenja kako biste provjerili kako napreduje soufflé! 11. Nakon 40 do 50 minuta, kada soufflé “naraste”, izvadite ga iz pećnice, brzim pokretima pospite šećer u prahu i nastavite peći još 5 do 10 minuta. 

12. Dobar tek! 



Pro tips 

Maslac i jaja ostavite na sobnoj temperaturi 

Ako želite porciju dovoljnu za jednu veću ramekin (promjera 11 cm, duljine 5,5 cm), upotrijebite četvrtinu količine potrebnih sastojaka (50 g čokolade, 20 ml kave…)

Za vrhunske rezultate, trebat će vam i vrhunska čokolada (koju nije tako lako naći na policama trgovina).

Vrlo dobro namažite posudu za soufflé kako ne biste morali rabiti aluminijsku foliju.

Ako ćete se koristiti malim posudicama za soufflé, za svaku porciju potrebno je 33 do 35 minuta pečenja.

Ne morate ga posuti šećerom, možete staviti kuglu sladoleda od vanilije, šlag ili svoju kreaciju po ukusu.

Prilikom sjedinjavanja “snijega” i čokoladne smjese, kružnim pokretima pomiješajte sastojke od dna posude prema gore u nekoliko navrata, sve dok se sastojci ne spoje.


Zdrave i jednostavne ideje za ukusan međuobrok


Autorica: Iva Musa

Foto: Canva

0 komentari

Podijeli s nama svoja iskustva i stavove u komentarima.