Što napraviti s namirnicama koje su pred istekom roka i kako ih općenito maksimalno iskoristiti?

"Kada bi food waste bio država, bio bi zemlja s trećim najvećim ugljičnim otiskom!"

Jedna od prvih važnih stvari kojima su me učili odmalena jest da je grijeh bacati hranu. Objašnjenja su bila da nikad ne mogu znati kakva vremena mogu doći i koliko sam sretna što  danas na jelovniku imam nešto čega nisam obožavatelj. Na tome sam im neizmjerno zahvalna jer sam odrasla u neizbirljivog gurmana te zapravo vidjela i naučila zašto su mi rekli da je bacanje hrane grijeh.

Koliko me puta „štrecnulo“ kada sam vidjela da ljudi jednostavno ne paze kako upotrebljavaju hranu i kako njome raspolažu... Koliko sam bačenog kruha vidjela samo zato što je otvrdnuo, napola popijenog jogurta, voće koje je većinom dobro samo je potrebno odstraniti jedan dio... Popis je poprilično dugačak, nažalost.

Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih Naroda (FAO), trećina hrane proizvedene za ljudsku uporabu (otprilike 1,3 bilijuna tona hrane), nikada nije pojedena, što je vrlo žalostan podatak jer kada bi food waste bio država, bio bi zemlja s trećim najvećim ugljičnim otiskom.

Dobra je stvar što se statistika uvijek može promijeniti, stoga ću u nastavku napisati nešto što zapravo svi znamo, ali se na ove male korake možda ne osvrćemo dovoljno. Oni zapravo vode ljepšem i, na kraju, jeftinijem načinu života.

Banana

Banana puding, banana kruh, zobena kaša (sa zgnječenom bananom i višnjama), malo drugačija verzija browniesa, nice cream, smoothie, muffini, palačinke, keksi... 

Istraživanje iz 2012. pokazalo je da su u kori banane pronađeni ekstrakti čija su svojstva protuupalna. 

Mnogi vrtlari preporučili su uporabu kore banane za hranjenje tla i bolji urod (prirodno gnojivo, hrana za crve, kompost). Vjerujem da je nekolicina nas vidjela i recepte za vegan pulled pork po kojem se kora od banane marinira i prži kako bi se dobio dojam originalne pulled pork verzije.

Zeleno lisnato povrće

Koliko puta mi se znalo dogoditi da smetnem s uma da mi glavica zelene salate stoji u hladnjaku i, kada se sjetim, već je nekako uvenula. Što tada? Onda odstranite uvenule dijelove (može se upotrijebiti za kompost), stavite ju u posudu ledene vode i malo provrtite glavicu kako bi „živnula“ te umotajte u papir ili krpu i pohranite u posudu ili u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. 

Postoji opcija blanširanja zelenog lisnatog povrća, poput špinata i blitve, kako bi se sačuvale boja i nutritivna vrijednost. Nakon blanširanja iscijedite sav višak vode rukama ili žlicom, stavite u kalup za ledene kockice i ostavite sat do dva u zamrzivaču, zatim formirane kockice prebacite u vrećice za zamrzavanje.

Čili papričice

Ako ne znate što biste sa silnim papričicama, a ne želite da propadnu, zamrznite ih. Mogu poslužiti kao dobar dodatak jelima ako ih zamrznute direktno naribate u jelo. Na taj se način dodaje splash pikantnosti (prema Jamieju Oliveru).

Začinsko bilje

Najfinije i najkvalitetnije je svježe bilje, međutim stvarnost govori drugačije i vjerujem da skoro svako kućanstvo ima suho začinsko bilje u bilo kojem pakiranju. S vremenom i ono gubi na kakvoći, stoga se može kombinirati s maslinovim uljem i izblendati, a zatim staviti u kalup za ledene kocke.

Ukratko, voće i povrće mogu se iskoristiti za smoothieje, temeljce, pite, zobene kaše, punjenja (za puricu, kolače, torte…). Različitim vrstama povrća svježina se može vratiti upravo uranjanjem u posudu s ledenom vodom, ali ako je zadnji vlak za ikakvu priliku iskoristivosti (pritom mislim prvenstveno na miris),treba mu se dati prilika za kuhanje temeljca. Ako je „prošla baka s kolačima“, savjetujem kompostiranje, posebice ako imate vlastiti vrt ili ga ima netko u obitelji.

Ono što bi još valjalo naglasiti jest maksimalno iskorištavanje hrane koje imamo na raspolaganju, što znači minimalno ostataka nadjeva na rubovima posude, kristalno čiste tegle namaza i pekmeza, odnosno mogućnost da se vidi dno lonca, tegle ili posude! Ono što me pozitivno iznenadilo jest i uporaba ljuske jajeta koje služi kao izvor kalcija (prirodnog gnojiva) dobrodošlog za vrtlarenje.

Ukratko, when in doubt, freeze it! 

Uvijek je ugodno iznenađenje u zamrzivaču vidjeti šarolikost i hrpu mogućnosti za brz i jednostavan obrok, znajući da smo stvarno iskoristili maksimum od namirnica i da ništa nije „propalo“.

Autorica: Iva Musa

Foto: Unsplash