Imamo recept za pravi baranjski fiš paprikaš koji se tradicionalno priprema na Badnjak

Okušajte se u spravljanju tradicionalne baranjske riblje delicije

Bliži se Božić, jelke su u kućanstvima već u punom sjaju, pušta se Wham! na svakoj radio postaji, u pozadini se čuju zvončići i obavezno se obavljaju božićno - filmski maratoni. Ono što mi je uvijek bilo jedno od najdražih stvari prije samog Božića jest Badnjak i naša obiteljska tradicija kuhanja fiš paprikaša.

Nekada smo se znali okupiti kod rodbine, zajedno praviti domaće tijesto za fiš i obavezno prikupljati informacije kako napraviti što bolji fiš paprikaš. S obzirom na to da je moja Baranja poznata po delicijama poput ove i po natjecanjima u spravljanju raznih paprikaša, čobanca i graha, svake godine uvijek bih se našla kod kotlića i učila o nekim „skrivenim“ trikovima za što ukusniji i bogatiji okus fiša. Iako je tetak (uz brata i tatu) najveći majstor, i moj je kotlić nekoliko puta bio predmet pohvala, no još tu ima velikog mjesta za napredak!

Osim svježe ribe, neophodno je pobrinuti se za kvalitetnu mljevenu papriku!

1. Potkove ribe zasolite i ostavite da stoje pola sata do sat vremena.
2. Luk je najbolje izblendati kako ne bi ostalo sitnih komadića.
3. Idealno bi bilo vani pripremiti kotlić i naložiti jaku vatru.
4. Sve sastojke staviti u kotlić na vatri.
5. Ne miješajte sastojke kako se riba ne bi raspala!
6. Nakon desetak minuta kuhanja, možete sipati 1 dcl bijelog vina, a nakon 15 minuta mogu se dodati i feferoni.
7. Nakon što prokuha, kuhajte još 20 do 25 minuta i maknite s vatre.
8. Deset minuta prije kraja pripremite tjesteninu i poslužite s fiš paprikašom. 

Pro tips

• Najbolja je domaća mljevena paprika, stoga je dobro ako znate nekoga tko ima vlastitu, a ne melje peteljke (jer tada paprika nije čiste, crvene boje).
• Ako se uz veću količinu šarana ili soma doda jedna potkova ili glava i rep štuke, fiš paprikaš dobit će malo izraženiji okus.
• Jaka vatra prilično je važan čimbenik prilikom kuhanja kvalitetnog fiša.
• Na kilogram ribe dodaje se 1,2 l vode.
• Idealna su kombinacija domaća tjestenina rezana na šire i kraće trakice + fiš paprikaš.

Autorica: Iva Musa

Foto: Canva