Imamo recept za pravi baranjski fiš paprikaš koji se tradicionalno priprema na Badnjak

 


Okušajte se u spravljanju tradicionalne baranjske riblje delicije

Bliži se Božić, jelke su u kućanstvima već u punom sjaju, pušta se Wham! na svakoj radio postaji, u pozadini se čuju zvončići i obavezno se obavljaju božićno - filmski maratoni. Ono što mi je uvijek bilo jedno od najdražih stvari prije samog Božića jest Badnjak i naša obiteljska tradicija kuhanja fiš paprikaša.

Nekada smo se znali okupiti kod rodbine, zajedno praviti domaće tijesto za fiš i obavezno prikupljati informacije kako napraviti što bolji fiš paprikaš. S obzirom na to da je moja Baranja poznata po delicijama poput ove i po natjecanjima u spravljanju raznih paprikaša, čobanca i graha, svake godine uvijek bih se našla kod kotlića i učila o nekim „skrivenim“ trikovima za što ukusniji i bogatiji okus fiša. Iako je tetak (uz brata i tatu) najveći majstor, i moj je kotlić nekoliko puta bio predmet pohvala, no još tu ima velikog mjesta za napredak!


fiš paprikaš

Sastojci (4 osobe)

2 kg ribe (šaran ili som)
2 - 3 srednje glavice luka
2,4 l vode (1,2 l vode po kilogramu ribe)
3 žlice mljevene slatke paprike
½ žlice mljevene ljute paprike
2 dcl domaće pasirane rajčice
sol

Opcionalno: 1 dcl (suhog) bijelog vina

 

Osim svježe ribe, neophodno je pobrinuti se za kvalitetnu mljevenu papriku!


 

  1. Potkove ribe zasolite i ostavite da stoje pola sata do sat vremena.
  2. Luk je najbolje izblendati kako ne bi ostalo sitnih komadića.
  3. Idealno bi bilo vani pripremiti kotlić i naložiti jaku vatru.
  4. Sve sastojke staviti u kotlić na vatri.
  5. Ne miješajte sastojke kako se riba ne bi raspala!
  6. Nakon desetak minuta kuhanja, možete sipati 1 dcl bijelog vina, a nakon 15 minuta mogu se dodati i feferoni.
  7. Nakon što prokuha, kuhajte još 20 do 25 minuta i maknite s vatre.
  8. Deset minuta prije kraja pripremite tjesteninu i poslužite s fiš paprikašom. 

 


Pro tips

  • Najbolja je domaća mljevena paprika, stoga je dobro ako znate nekoga tko ima vlastitu, a ne melje peteljke (jer tada paprika nije čiste, crvene boje).
  • Ako se uz veću količinu šarana ili soma doda jedna potkova ili glava i rep štuke, fiš paprikaš dobit će malo izraženiji okus.
  • Jaka vatra prilično je važan čimbenik prilikom kuhanja kvalitetnog fiša.
  • Na kilogram ribe dodaje se 1,2 l vode.
  • Idealna su kombinacija domaća tjestenina rezana na šire i kraće trakice + fiš paprikaš.


Autorica: Iva Musa

Foto: Canva

0 komentari

Podijeli s nama svoja iskustva i stavove u komentarima.