Najljepša pita s višnjama proslavljena u Twin Peaks seriji

Kako to inače biva pred stresno studentsko razdoblje puno kolokvija, javlja se izražena želja za gledanjem serija i/ili filmova, stoga se jedne godine na repertoaru našao i slavni Twin Peaks. Riječ je o seriji koja se na televiziji  počela prikazivati devedesetih. Ono što mi je, osim Bobbyja, zapelo za oko predivan je komad pite od višanja u „Double R“ zalogajnici. Cooper je jednom prilikom rekao „Ovo mora biti mjesto na koje pite idu kada umru!“, referiravši se na božanstven okus poznate delicije. Naravno, odmah sam se bacila na traženje originalnog recepta jer je preko ekrana izgledalo lijepo, ali i ukusno, u što sam se i uvjerila za devetnaesti rođendan. Vrlo vjerojatno je da je mojoj percepciji doprinijela i opčinjenost serijom i filmografijom Davida Lyncha uopće.

Sastojci

Priprema kore i nadjeva

Kora:

• U posudi pomiješajte mlijeko s jabučnim octom.
• U drugoj, većoj posudi vilicom pomiješajte brašno, šećer i sol.
• Nasijecite maslac na kockice veličine graška.
• Vilicom ili velikom žlicom polako dodajte tekuće sastojke u suhe s pauzama nakon sipanja dok se sastojci ne sjedine, odnosno dok se ne oblikuje tijesto.
• Lagano premijesite tijesto u posudi dok se ne pretvori u čvrstu lopticu.
• Tijesto podijelite na dva jednaka dijela, omotajte ih prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.
• Tijesto može stajati u hladnjaku do tjedan dana, a u zamrzivaču do mjesec.

Nadjev:

• Pomiješajte višnje, šećer, gustin i sol u srednje velikom loncu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se (ako su zamrznute) višnje ne odmrznu te gustin i šećer razgrade.
• Smanjite vatru uz povremeno miješanje da višnje ne zagore i kuhajte sve dok se smjesa ne zgusne (oko dvadeset minuta kuhanja).
• Na kraju dodajte liker, promiješate i maknite sa štednjaka te pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Priprema za pečenje:

• Zagrijte pećnicu na 220 °C.
• Na laganoj pobrašnjenoj površini razvaljajte jednu jufku tijesta u kružni oblik, na debljinu od 3 mm (38 cm promjera).
• Stavite tijesto u posudu za pitu, idealno bi bilo da je promjer 23 cm - dovoljno da se rubovi tijesta utisnu uz stijenke „deep dish pie plate“ posude. Zatim ostavite u hladnjaku.
• Dok se tijesto hladi, razvaljajte i drugu jufku u pravokutni oblik, debljine 3 mm i veličine 38x30 cm.
• Isijecite šest traka širine 5 cm.
• Izvadite ohlađeno tijesto, stavite nadjev i na to rešetkasto poslažite trakice.
• Prstima utisnite višak tijesta uz stijenke posude, a od viška tijesta možete oblikovati nekoliko manjih motiva kojima se može ukrasiti rub posude.
• U manjoj posudici razmutite jaje s mlijekom za „egg wash“ kojim se premažu trakice te na samom kraju posipajte malo šećera kako biste dobili lijepu karamel boju.
• Na 220°C pecite 20 minuta, zatim smanjite na 175°C i pecite još 30 do 40 minuta, dok gornji dio pite ne poprimi zlatnu boju, a nadjev ne postane sjajan i gust.
• Pustite da se pita ohladi i, za pravi ugođaj, napravite šalicu damn fine kave, pustite smooth jazz, instrumental Angela Badalamentija ili epizode Twin Peaksa.